魚香汁，四川首創的調味料之一。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”。以泡紅辣椒、川鹽、蔥、姜、蒜、醋、糖、生抽等調製而成，味道鮮美獨特，廣泛應用於熱菜和涼菜。
今天推薦大家的是一道家常魚香茄子，家有寶寶還不能吃辣，我沒有放辣椒，喜歡吃辣的親們做時自己加進去哈。
原料：茄子一根，青椒一個，蔥，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，料酒，澱粉，雞精。
步驟：
- 茄子洗淨，切成喜歡的形狀，塊、丁、片、粒都行，方便孩子吃，我切成細長條；青椒洗淨，去籽去白筋，切成小塊；蔥薑蒜適量，切成蔥絲薑絲蒜粒，一半留著熗鍋，一半混合到魚香汁中；調魚香汁：蔥薑蒜放入碗中，加入適量白醋、白糖、生抽、清水調勻，再加少許料酒和澱粉進去一同攪勻備用。
2.鍋內熱油，略多些，先放入蔥薑蒜熗出香味，然後倒入茄子條小火慢炒，炒至出汁變軟呈返油狀態，也就是茄子要從乾巴巴的樣子炒成油亮油亮的，大概需要個四五分鐘。放入青椒炒勻後，倒入魚香汁翻炒入味，魚香汁中加了澱粉，長時間靜置會沉底，倒前記得用筷子攪攪。
3.大火收汁，收到湯汁成黏稠芡汁即可，最後再加點雞精炒勻盛出裝盤。
好吃下飯的魚香茄子完成，盛上米飯，開吃。
小貼士：
- 我汁兒調多了，再加上茄子炒熟後縮了不少，所以魚香汁倒一半就已經夠味了。親們也是，做時小心些，別一股腦把汁兒都倒進去，鹹了就不好挽回了。
- 魚香汁通常的比例是：澱粉1、料酒1、清水2、生抽2、白糖3、白醋4，當然也只是個參考，還是要根據個人口味調整，家常做菜不必拘泥於形式。
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