亮點：一菜兩吃，風沙料加入南瓜粒、香辣酥碎，口味新穎。此菜擺盤大氣美觀，成菜香辣誘人，風沙料中加入了南瓜丁、香辣酥，是在避風塘料上的又一次創新。如把片下來的排骨肉與風沙料回鍋同炒味道會更好，建議不要帶汁或用油過多，否則體現不出菜餚幹香的特點。
原料：
豬肋排3到4根（約2000克，不切斷），香蔥末5克。調料：川滷水一桶，自制風沙料100克，色拉油2000克。
川滷水的製法：
高湯30千克，八角50克，桂皮50克，白蔻20克，香葉30克，甘草50克，草果30克，砂仁20克，小茴香50克，花椒60克，黨參20克，山奈10克，丁香20克，良姜40克，幹辣椒250克，紅曲米30克，包成料包入高湯內，加火鍋底料300克，味達美1瓶，生抽300克，魚露50克，美極鮮醬油50克，廣東米酒20克，冰糖30克，老抽少許，家樂牌濃縮肉香王30克，小火煮30分鐘，再加入味精50克即可。
自制風沙料：
炸蒜蓉100克，南瓜粒（比大米稍大的粒）50克，熟花生碎100克，熟芝麻20克，香辣酥（拍碎）50克。製作：先將南瓜粒飛水，過涼，再擠幹水分，拍澱粉，入油中炸至金黃色，撈出控淨油。另起鍋將以上幾種原料倒入鍋中，加鹽、味精、糖、雞粉、蒜頭粉炒勻即可。
製作方法：
（1）先將整塊排骨飛水，入川滷水中，小火滷製30分鐘，至熟撈出。
（2）鍋內入色拉油燒至六成熱，入滷好的排骨，炸2分鐘至表面脆皮，撈出，控淨油。
（3）再將肋骨上邊的肉用刀片下，改成抹刀片，再原形擺在排骨上，裝盤。鍋內加少許油，加入自制風沙料炒香，撒香蔥末，澆在排骨上。
注意事項
以上為三份排骨的用量。上菜後客人先吃上面的風沙料和改過刀的肉片，吃完後可由服務員端到廚房再把剩下的排骨斬成約4釐米的小段，拍少許澱粉入油鍋中炸一下，控油後入淨鍋加椒鹽略炒做成椒鹽排骨重新上桌，這樣一道菜能吃出兩種口味。製作關鍵：排骨滷製得不要太爛，否則改刀時易碎。排骨應選擇肉較厚的，否則最後片肉片時不易片成形。
