竹筍是比較常見的食材，一年四季都有，不同季節長著不同的竹筍。而春筍無疑是最鮮嫩味美的，被稱為春天的“菜王”。每年立春之後，一棵棵竹筍拱出泥土，採挖出來，剝開外表筍殼，筍肉潔白光潤，翠綠相交，口感細嫩清脆。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚歎不已，有“嚐鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”
春筍豌豆炒腐竹
春筍烹飪方式多樣，炒、燜、燉、煮皆可，今天跟大家分享一道春筍素菜—《春筍豌豆炒腐竹》，菜品熱量低，豐富優質高蛋白，膳食纖維充足、富含礦物質特別是鉀、鐵和鋅，特別是適合四高、貧血、肥胖、素食人群食用。春筍口感爽脆與豌豆口感相輔相成，腐竹軟綿，口味清香比較適合春季時令食用，關鍵做起來很簡單。
【食材原料】
主料：春筍（去皮可食）200g，豌豆120g，腐竹（幹）60g，蒜米10g
春筍切丁（大的一開四）、腐竹泡水半小時後切丁
【烹調做法】
1. 切好的春筍冷水下鍋，煮開之後小火煮兩分鐘，撈出再放到冷水浸泡直至沒有苦味；
這樣能破壞草酸，以免影響礦物質吸收，去除苦味
2. 然後另外加水，豌豆焯水1分鐘至熟、腐竹20秒，撈出備用
腐竹不要焯水太久，以免煮爛
3. 鍋裡放適量油，爆香蒜米，加入春筍和豌豆一起翻炒出香味，然後攤開鍋中間，倒入腐竹快速翻炒均勻，加鹽、雞精、生抽、高湯（清水）調味，最後生粉水勾芡出鍋即可。
高湯就是各種骨頭湯，如果當天煲湯就可以用，沒有加點清水也可以
怎麼樣，這個菜是不是很簡單?喜歡就試試
【大話營養】
一勺精華，默默的進入我的肚子裡面
春筍
春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍是一種高蛋白、低脂肪、多粗纖維的營養美食，對於減肥人士來說是一種理想的食物。
據有關數據，每100克春筍中含蛋白質2.4g、膳食纖維2.8g、鈣8mg、鉀300mg，磷36mg，此外，春筍中的水分含量高達91%。此外，春筍中纖維素的含量很高，經常食用有助消化和促進腸道蠕動的作用。
腐竹
腐竹是大豆濃縮的精華，所以營養價值豐富豐富，但需要注意的是熱量是米飯的4倍，不夠腐竹是幹種，米飯是溼重。
腐竹含有豐富的穀氨酸，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，能一定程度預防老年痴呆症的發生。此外，腐竹中含有的卵磷脂有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，對防止血管硬化、保護心臟、預防心血管疾病有一定的輔助作用。
而且腐竹含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長有一定益處。腐竹中含有豐富的鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定效果。
這個菜應該叫植物肉
豌豆
豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。
由暖廚人工統計，比稱調料麻煩多了
《春筍豌豆炒腐竹》是一道熱量低，豐富優質高蛋白，膳食纖維充足、富含礦物質特別是鉀、鐵鋅，特別是適合四高、貧血、肥胖、素食人群食用。這道菜的鐵和膳食纖維能滿足人體一天50%的需求，而鉀和蛋白質分別滿足人體一天大概38%和44%需求，是礦物質比較高的素菜。
【食用春筍注意事項】
1、燒春筍時
春筍食用時會有一定的苦澀味，最好先焯水,並且春筍中的草酸還很容易和身體內的鈣形成草酸鈣，導致腎結石的問題，因此建議大家在食用春筍前在沸水中焯一下，一般1-2分鐘即可，這樣不僅可以破壞草酸去除苦澀味，還能軟化粗纖維，有助於消化。
2、吃春筍需防過敏
春筍具有很大的藥用價值具有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，不過因為春筍中的粗纖維很難被消化，加上春筍中含有很難被身體吸收的草酸，因此有過敏體質的人群儘量不要吃春筍。
3、注意適量
春筍中含有大量的粗纖維比較難消化，如果進食過量會刺激消化道黏膜，輕者引發胃腸不適，嚴重會導致血管損傷，特別是有消化系統疾病、肝硬化胃出血、慢性腸炎的朋友一定要少吃，小孩儘量少吃，而老人吃筍時一定要細嚼慢嚥。
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