我們平時生活中吃到的美味佳餚，除了食材本身的味道以外，主要功勞就在於調料了。調料的種類很多，各種調料的作用也不同，就像我們生活中常用到的調料“醬油”。
炒菜放醬油好處多多，首先，醬油中含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的損害。其次，醬油可使菜餚入味，也能增加食物的色澤，增進食慾。既然醬油的好處這麼多，那炒菜的時候要多放才對呀，其實不是這樣的，雖然醬油適合大多數的菜餚，不過炒這些菜的時候是不能放的，放了反而會影響菜餚的品質。
炒油麥菜，其實不只是油麥菜，所有的炒青菜都不建議放醬油，首先影響色澤，醬油的主要作用是上色，加了醬油的青菜看起來發暗，第一眼看上去就沒有食慾。其次，吃炒青菜吃的就是青菜的清香，如果加了醬油，醬香味就會蓋住青菜本身的清香。另外在炒青菜的時候加一點點糖，味道會更棒。
燉魚湯，羊肉湯，雞湯等等，很多湯類都是不需要放醬油的，就像燉魚湯，很多人都是想著法子，讓燉出來的魚湯又香又濃又白。加了醬油首先會破壞了湯的白，其次還影響了湯的鮮味。
雞蛋炒番茄、雞蛋炒韭菜、蒸蛋，凡是有雞蛋的菜品幾乎都是不宜放醬油的，雞蛋炒熟以後本身就色澤金黃誘人，不需要再加醬油上色，加了醬油的雞蛋第一眼看上去就像是炒糊的一樣，如果想提鮮可以放少量的生抽。中國人做菜講究色香味俱全，不僅要好吃還得好看，漂亮的菜餚第一眼就能勾起人們的食慾。
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