“我們不一樣”，憑藉著這樣的品牌基調，張亮麻辣燙啟航於黑龍江，在11年時間裡，全國門店達4500餘家。
如今，張亮麻辣燙將開遍全球，這背後蘊含著怎樣的品牌實力呢？
據官方消息，2019年張亮麻辣燙將全面開放海外市場，目前加拿大、韓國、泰國等多個國家的門店落地正在洽談中。
其實早在2016年，張亮麻辣燙就已經走出國門，如今已在餐飲品質要求極高的日本佈局了9家門店。
一個麻辣燙品牌，正突破地域限制做成一個全球品牌，在這背後，有哪些東西在支撐著它走向海外？
1 品牌不一樣，打破傳統印象
作為四大國民小吃之一，麻辣燙早在20年以前便從川渝地區走了出來，店面遍佈全國各地的街頭巷尾。
眾所周知，當時的麻辣燙行業處於極其不規範的階段，且大多以小攤販為主，在人們的印象中，麻辣燙除了就餐環境髒、亂、差，在食品衛生安全上面更是沒有保障。
到了2008年，張亮麻辣燙品牌創立，其創始人張亮一開始就設定了一個“我們不一樣”的品牌基調，現在每家店的門頭上，這五個大字依舊赫然懸掛於上。
張亮麻辣燙如何打造不一樣？
1 注重食品安全，謹守良心之道
張亮麻辣燙的秘密武器，在於它的湯料。
傳統的麻辣燙以紅油湯底為主，口味就是單一的麻辣，既忽略了顧客個性化消費的需求，而且不講究口味與營養的搭配，只能吃菜不能品湯，很容易讓人們貼上不健康、湯底重複使用等標籤。
為此，張亮決定對底料進行創新和改良，將紅油湯底改成骨湯，選用4到5歲優良的寒地公肥牛牛骨，相對於其它的麻辣燙湯底，牛骨髓中富含蛋白質、鈣，高蛋白低脂肪，熬製出的骨湯更是營養健康，用料講究，加之各種蔬菜、菌類、藻類等綠色食品的合理搭配，使其營養更加豐富，鮮、香、麻、辣完美的融合，這也和街邊的麻辣燙有了本質區別。
2 統一品牌形象，從街邊小店升級到休閒快餐店
企業品牌形象不僅可以幫助企業提升品牌知名度，形成競爭力，還是征服消費者視覺感官體驗的利器。從品牌成立至今，除了在產品上保持初心，張亮麻辣燙對於不一樣的品牌形象的打造也不遺餘力。
2016年，張亮麻辣燙在業內掀起了一場“橙色風暴”：
① 品牌形象做減法，力求更簡潔更活潑
在設計層面上，張亮麻辣燙追求“少就是多”的設計理念，除了在logo、色調和口號等方面賦予品牌全新的內涵，還融入了健康、安全、快樂、成長的品牌理念，推出“我們不一樣”的全新口號，把張亮麻辣燙的品牌理念凸顯了出來。
② 用橙色為品牌代言，更年輕更時尚
張亮麻辣燙的消費人群大多在18—35歲之間，為此，針對年輕人的需求，品牌把原本的紅黑主色調摒棄，選用更具親和力的橙色，從色彩、組合、形式以及推廣等方面進行全面升級和調整，讓品牌更現代和時尚。
③ 顛覆就餐體驗，從街邊小店升級到休閒快餐
在用餐體驗上，張亮麻辣燙把街邊小店升級到100平方米以上的門店，除了用餐外，消費者還可以在店裡上網聊天、讀書學習，增加了門店的休閒屬性。
從空間設計到品牌文化，張亮麻辣燙巧妙將時尚元素和追求健康的理念融合起來，極大提升了食客的用餐體驗。
如今，張亮麻辣燙已經把全國幾千家門店的VI設計及形象進行了全面升級，而其品牌形象和產品口味也已經深入人心。
2 把加盟商當家人，共同打造一流品牌
加盟能在短時間內提升市場佔有率，但門店數量的迅速擴張也會導致管控不到位等問題。作為一個加盟店佔比高達90%、存活率9成以上的餐飲品牌，張亮麻辣燙對加盟商的管控有其獨特之處。
1 建立商學院，免費培訓加盟商
很多連鎖企業的加盟做法一般為：加盟商交錢，總部提供配方，然後加盟商用品牌名稱開店。但大多門店都開不長久，因為兩者之間沒有持續的連接點。
張亮曾說過，自己和加盟商是一起往前走的，齊頭並進才能對雙方都好。而張亮麻辣燙的最終願望則是，和加盟商共同成長，讓加盟商安心賺錢。
為此，在2015年，張亮餐飲斥資400餘萬打造商學院，為加盟商提供免費的課程培訓。
據瞭解，加盟商每年都會到商學院接受培訓，內容包括：基礎知識、運營步驟、招聘方法、如何應對競爭對手促銷等，學院不僅會提升加盟商的專業技能，還會針對管理方法進行培訓，隨著課程的不斷推進進行調整。據透露，張亮麻辣燙每年用於加盟商培訓方面的費用高達幾百萬元。
儘管培訓成本投入很高，但在張亮看來，商學院是鏈接企業和加盟商的紐帶，可以將企業和加盟商緊緊地連在一起，一方面確保加盟店標準化、規範化運營，另一方面也教會加盟商如何維護品牌，和品牌共同發展下去。
2 不拋棄老加盟商
在早期，張亮麻辣燙的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經營思維跟不上。對於這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”。
老李就是眾多加盟商的其中一員。
當時加盟張亮麻辣燙品牌，老李也只想著養家餬口，但是由於沒有任何餐飲經驗，不懂經營，導致剛開業那段時間生意不見起色。正是總部商學院的培訓，提高了老李的經營水平和運營能力，讓老李的店面得以繼續經營並持續盈利。
“在企業內部，張亮對加盟商的關愛是出了名的。早期只有幾十家店的時候，凡是有新店加入，從選址到裝修，從選材到出品，張亮都會跟蹤到底，一點也不放鬆。”
在其創始人張亮看來，“很多人加盟張亮麻辣燙，是對我們最大的信任，正是因為這樣，在他們不懂得如何經營管理的時候，我們就要多為他們考慮，為他們負責。”
3 爭做連鎖快餐的領軍人，成就卓越品牌
麻辣燙的門檻本身不高，加盟模式更是容易複製，所以市場上出現了很多模仿張亮麻辣燙的餐館。
“雖然視覺理念容易被抄襲和模仿，但支撐我們運轉的體系他們抄不去。”張亮麻辣燙品牌總監表示。
麻辣燙看似產品單一、門檻低，但其實專業性很強，而這幾年來，張亮麻辣燙也在不斷地自我革新、自我提升。
除了對加盟商的培訓和管控以外，張亮麻辣燙在後端基礎的夯實以及管理體系的加強上也在持續發力。
“良心品質、營養健康”的經營理念，是張亮麻辣燙團隊肩負的使命。自張亮麻辣燙成立以來，品牌始終堅持為消費者提供安全、放心的美食。而張亮深知，高品質的食材才是製作麻辣燙美食的關鍵所在。
為此，從2008年起，張亮麻辣燙就開始從東北出發，涉足華北、華南等地區，佈局供應鏈體系。不同於其它的餐飲品牌投資上千萬去打造供應鏈，張亮麻辣燙採用的是輕資產運營，通過和國內頭部供應商品牌合作的方式，為全國加盟門店輸送核心產品。
據瞭解，張亮麻辣燙還有一套完備的溯源制度，用以制約供應商的服務，確保出品的品質。
此外，在管理體系的打造上，為了提高運營效率，除了總部的九大職能部門外，張亮麻辣燙還在全國各省市建立了21家分公司。
“當下的市場變化特別快，各分公司直接服務區域加盟商。”張亮表示。
據介紹，分公司主要負責為加盟商選址考察、輔助監督日常經營等，同時還具備著傳遞總部訊息的橋樑作用。自分公司設立後，總部對一線信息的掌控就變得更加完善，無論是競品的動向還是自身品牌的不足，都能第一時間反饋並及時得到解決。
與此同時，分公司的負責人也能夠用最快的速度把總部的指導方針傳達給加盟商，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，做到高效溝通，降低犯錯風險。
如今，張亮麻辣燙在全國擁有超過4500家門店，存活率高達90%以上，已然成為了連鎖快餐的領軍品牌。
經歷了11年的沉澱，張亮麻辣燙以敏銳的眼光和前瞻的市場意識，開闢出了一條屬於自己的路。而能把看似簡單的麻辣燙生意做成一家全球性的大型連鎖餐企，必定需要付出比尋常人更多的精力和汗水。
在張亮的辦公室牆上雕刻著——“輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人。”這句話是張亮的座右銘，也足以體現他的表率和模範、規矩與人情味。
都說創始人的基因決定品牌的基因，或許，這就是張亮麻辣燙得以穩健發展，並且迅速邁向海外市場的原因所在。
