明前茶,你品的是什麼?

於秋璇 - 漢宮秋月.mp34:43

來自趣吃茶去



春茶,特別是綠茶,憑藉著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。而當我們在學習如何品評綠茶的時候,接觸到最多的一個詞彙,就是“鮮爽”。所以,對於春茶來說,“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。


“鮮”字,取“魚”和“羊”,說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高,“肉食性人類”大批出現,有的甚至到了無肉不歡的地步,肉給人帶來的愉悅滋味,究竟是什麼呢?


明前茶,你品的是什麼?

這是因為肉除了紮實的口感之外,還富含一種叫穀氨酸的氨基酸,這種東西會刺激舌部的味蕾,讓人感到一種有別於酸甜苦辣鹹的另一種味道——鮮味!由於穀氨酸能帶來明顯的調味作用,所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。


其實部分植物裡面也有穀氨酸,比如海草和海帶。1908年,一個日本人發現了這一點,當他把一種叫做穀氨酸鈉的化學物質從海帶中提取出來時,至此,人類歷史上的第一批味精就誕生了。


那麼問題來了,茶葉的鮮爽滋味又是從哪裡來的呢?

  

這是因為茶葉裡面含有豐富的氨基酸,除了上文提到的穀氨酸之外,還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、帶有焦糖香,並且有著類似於穀氨酸的鮮爽味。


明前茶,你品的是什麼?

茶氨酸不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份,還有舒緩神經、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用,才成就了茶葉的鮮爽滋味。但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的,一般來說,茶葉在存放之後,氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低。


所以想“坐擁”鮮爽口感的你,也得儘快把茶葉喝完,不然時間一長肯定會有影響。這也是為什麼綠茶要趁“鮮”喝,放久了就沒味了的原因。


體驗鮮爽的茶葉,首先推薦的當然是綠茶。喝一口便不能忘記,彷彿整個春天就盛開在杯中一樣,給人一種十分愉悅的感覺,甚至有時候,你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。


明前茶,你品的是什麼?

茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關。


同一緯度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人們常說的“高山雲霧出好茶”跟這個就很有關係。


而在工藝方面,不發酵的名優綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可最大限度保留鮮葉中原有的氨基酸。


所以,如果你想感受一下春天的感覺,還是建議喝一喝綠茶。


綠茶越鮮,則說明製茶用的是鮮嫩的茶芽,產自高山茶區,沐浴了充足的春光,累積了足夠的茶氨酸。最後沖泡出來的綠茶,才有著如沐春風的鮮爽口感。 


明前茶,你品的是什麼?



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