第三單元知識清單 食物
1、按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、肉類、奶製品、水果、調味品等；根據食物的來源分，可以分為來源於動物類食物（葷食）和來源於植物類食物（素食）。
2、我們常吃的主食有米飯、麵條、饅頭等，副食有肉、蛋、奶等。夏天常吃的涼菜中包含黃瓜、粉絲、粉皮等食物，從食物來源上分類，屬於植物類食物。
3、植物類食物有：穀物、水果、蔬菜等；動物類食物有：奶、奶製品、蛋、肉等。
4、為什麼人們吃的食物要多樣化？答：人體的生命活動，需要多種營養的支持。
5、食物所含的營養成分通常分為：蛋白質、糖類、脂肪 、維生素和礦物質以及水等營養。
6、澱粉是富含糖類的食物。肥肉、芝麻等食物富含脂肪。
7、蛋白質是構成人體肌肉、內臟、頭髮、指甲和血液的主要成分，支持生長髮育。含有豐富蛋白質的食物有：大豆、牛肉、魚肉、雞蛋、
純牛奶、開心果等。蛋白質燃燒後有一股焦臭味。8、脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們身體可以儲存大量的脂肪和糖類。含有豐富脂肪的食物有：食用油、花生、核桃、豬肉、巧克力等；含有豐富糖類的食物有：大米、麵條、果汁飲料、烹調澱粉、馬鈴薯等。
9、維生素和
礦物質有調節身體機能的作用，它們的各類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養。蔬菜和水果裡富含維生素和礦物質，含有豐富的維生素：胡蘿蔔、西紅柿、四季豆、南瓜、花菜、芹菜等。鹽是一種礦物質極其豐富的食物，水也是人體最基本的營養成分。人體所需要的營養從食物中來。10、我們吃的食物中，沒有一種食物含有所有的營養成分，有一種食物含有多種營養成分。
11、（1）脂肪的辨別方法：將食物放在白紙上擦或擠壓後留下油漬，說明這種食物中含有脂肪。
（2）澱粉（糖類）的辨別方法：在食物上
滴上碘酒後變成藍色，說明含有澱粉（糖類）。12、我們從食物中獲取各種營養，這些營養必須合理搭配，才能保證我們正常生活和成長，這就是營養的均衡。早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐少而精。
13、膳食營養搭配原則：葷素搭配；粗細糧搭配；多種搭配；每日吃適當的新鮮水果和蔬菜；運動量比較大，需要多吃糖類食物；手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物等。
14、合理的食物搭配 可以保證我們獲得均衡的營養，而食物的不同食用方法會影響我們對營養的吸收。有些食物經過烹飪後對我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營養。
15、不同食物所含的營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也沒有一種包含全部營養的食物。為了使我們每天吃的食物能保持營養均衡，我們必須吃 糧食類、蔬果類 的食物，還必須吃 肉蛋類的食物。
16、把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？
答：益處是：（1）味道更好（2）更容易被人體消化吸收（3）能殺死細菌、寄生蟲卵等，更衛生，有益身體健康。
17、生的食物和熟的食物有什麼不同呢？
答：食物中的蛋白質和脂肪在加熱後會發生變化，變得容易被人體吸收，而且熟的食物比較鬆軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養會有一些損失。生的食物會保留自身的營養成分，特別是維生素不會被破壞。所以採用生食的方法能夠減少營養的損失，但一定要注意飲食衛生。）
18、麵包發黴與哪些因素有關？答：空氣、溫度、水分等。
19、麵包發黴的條件：適宜的溫度、空氣、水分、營養、光照等。
20、麵包發黴是因為在它的上面生長了一種微生物——黴菌，與其他生物一樣，它生長需要獲取營養和適宜的生長環境。因為黴變的過程中產生的黴菌含有對人體有害的物質，所以發黴變質的食物是絕對不能食用的。
21、黴菌生長得快的條件：（1）溫暖、潮溼（或潮溼、高溫）（2）沒有光的環境裡。
22、要想研究光對黴菌生長的影響，我們應該怎麼做實驗呢？
實驗方法：在兩塊麵包上都滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋裡，並紮緊袋口。然後，把其中一個放在有光 的環境裡（如透明的玻璃杯裡），另一個放在沒有光的環境裡（如貼了黑紙的玻璃杯裡）。觀察記錄哪塊麵包上的黴菌生長得快。
實驗現象：沒有光的環境裡黴菌生長得快。
實驗結論：光對黴菌的生長有抑制作用。
23、食物變質的原因是微生物引起的。使麵包發黴的黴菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。黴菌是由孢子囊和菌絲組成的。
24、微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的空氣、水分和適宜的溫度等條件。在適宜的環境裡，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質了。
25、觀察變質的食物要注意：不要用手直接接觸食物；觀察完畢後要用肥皂洗手；使用扇聞的方式聞氣味，並儘量少聞。
26、食物儲存的方法有：冷凍法、曝曬法、醃製法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌等。
27、人們用什麼方法減慢食物變質的速度？
答：用破壞微生物的生長繁殖的條件可以減慢食物變質的速度。我們可以用 冷凍（或冷藏）、曬乾（或風乾、烘乾）、醃製、密封包裝、真空包裝、高溫消毒 等方法減慢食物變質的速度，更好地儲存食物。
28、小魚在適時間裡腐臭了，魚乾卻長時間地保持著好聞的氣味。我們能解釋小魚和魚乾變化的差異嗎？
答：因為小魚具備微生物所需要的空氣、水分、溫度等條件和適宜的環境，所以微生物以驚人的速度繁殖，並分解、吸收小魚的營養，同時排出廢物，使小魚腐敗變質了。魚乾不具備微生物生長和繁殖所需要的環境，所以能長時間地保持著好聞的氣味。
29、食品的特點、營養成分、包裝保存的方法、食品的不同配料都會影響到保質期的長短。
30、我們從食品包裝袋上獲得了哪些信息？一般食品包裝袋上有哪幾類信息？
答：能從食品包裝袋上找到名稱、配料、營養成分、生產日期、保質期、儲存要求 、食用方法、生產廠家等。
31、如果同一種食品，我們選擇保質期長的食品，還是選擇保質期短的食品？
答：如果是短期內能食用完的，一般考慮選擇保質期短的食品；如果需要在較長時間內食用，則可以選用保質期長的食品。
32、儲存一條魚的方法有：（1）放進冰箱冷凍；（2）曬成魚乾；（3）用鹽醃製成鹹魚；（4）做成罐頭。
