鹹魚茄子煲，特別有名的一道菜，鹹香軟糯，簡單又下飯，鹹魚起到點睛之筆。
材料：
豬肉小塊、長茄子2根、姜、蒜頭4個、大蔥半根、梅香鹹魚30g、糖1小勺、陳醋1小勺、老抽1勺、生抽2勺、玉米澱粉適量、菜籽油
步驟：
1、鹹魚提前用水泡一下，撕成小塊。豬肉切薄片，加少許澱粉拌勻備用。茄子洗淨，用廚房用紙吸乾水分，切成長條，放入一個保鮮袋中，加入2勺玉米澱粉，封上袋口搖晃，使茄子裹滿澱粉。
2、起鍋放多一點菜籽油，油足夠熱時，插入一根木製筷子後會冒出小氣泡。 將茄子依次放入炸2分鐘，炸好後撈出瀝油備用。
3、鍋裡留底油，加入姜蒜末、蔥白炒香，加入豬肉片和鹹魚塊，翻炒至肉變色後倒入茄子。
4、加入糖、醋、老抽、生抽翻炒均勻，加少許水。
5、準備砂鍋，將茄子倒入砂鍋中，蓋蓋子燜一下，湯汁收到濃稠，茄子軟爛就可以啦。
撒上蔥花，趁熱吃！
小貼士：
鹹魚不用太多，選自己喜歡的品種都可以，加點肉味道更鮮更好吃。
不用加鹽，調料和鹹魚的鹹味足夠了。
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