2020年，可以被稱為“中式快餐的新元年”。前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂，6月份宣佈入股快餐品牌小女當家；後有海底撈多個快餐麵館品牌：北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州“佰麩私房面”、西安“新秦派麵館”相繼曝光……巨頭入局，讓快餐之爭變得更激烈。
而近日，鄉村基旗下品牌大米先生上海首店開業，更是被業內稱為老鄉雞、鄉村基在上海灘的“對決”，作為中式快餐的代表，兩個品牌一直被拿來比較。究竟誰有機會成為中式快餐行業龍頭呢？
區域快餐巨頭紛紛嶄露頭角
近日，大米先生在上海開出第一家店，這家一直深耕兩湖川渝的快餐巨頭，正式入駐華東市場。而去年老鄉雞已入駐上海，大眾點評顯示上海有14家門店，兩個快餐巨頭，或將會面臨一場對決之戰。
老鄉雞過去一直穩紮穩打，專注安徽、江蘇和湖北，去年入駐上海，幾個區域口味相近，在位置上與自己的大本營也不遠；而大米先生自2011年在重慶開出第一家店，9年來一直深耕湖南、湖北和川渝市場，此次進軍華東市場，也被看作是一次“主動進攻”。
此次交鋒，不相上下，都是為了搶奪下半場的先機。快餐作為一種剛需高頻快消費的品類，註定了無法像正餐一樣做特色，只能看誰的產品與顧客匹配度更高、受眾更大。也就是說，快餐龍頭的角逐戰，看似是品牌之爭，本質是產品之爭。
告別工業化西式，做真正中式快餐
20多年前，真功夫、和合谷、永和豆漿等品牌以“衛生、快捷”為突破點，產品模仿西式、日式快餐，快速在快餐市場脫穎而出，成為當時中式快餐的代表，也被稱為“工業化中式快餐時代”。
但隨著餐飲市場不斷成熟，衛生、快捷已經成為快餐的基本配置，再加上其產品進入“疲軟期”，這樣的快餐模式在一二線城市發展幾乎都止步於區域性連鎖，大多數快餐開始做真正的中式快餐。
如今的中式快餐會更加註重“現炒模式”、產品+品牌走向世界
“漢堡+薯條”組合走出了麥當勞、肯德基、漢堡王三個門店過萬的全球連鎖品牌；披薩捧出了必勝客、達美樂、棒約翰世界三大披薩品牌；三明治讓賽百味成為世界第一大單一品牌快餐特許經營連鎖機構。
這些都是早前的快餐，現在主要注重現炒模式，西貝先後推出了燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋等快餐品牌，把產品對準“下飯菜” ，籌備新品牌弓長張，設33道下飯菜，核心打造“下飯”炒菜，定位做老百姓的國民食堂，做更多人的生意。
如果說模仿西式產品、工業化是最早快餐的標籤，那麼現炒、鍋氣成為大米先生、老鄉雞、小女當家、弓長張等新興中式快餐最明顯的標籤。快餐將會迎來“現炒快餐時代”。
或許只有真正適應這個時代，做出好的產品與規劃，才能與強勁對手一決雌雄！
結語：
中式快餐告別模仿西式工業化快餐時代，迎來了新興中式快餐“現炒”時代。未來，誰的產品能最終扎到當地人的心裡，誰就會贏得這場較量的最後勝利。
