咖啡館裡大大的落地窗、乾淨的玻璃總是能讓人感覺心情明媚，坐在窗邊曬太陽吹暖風，抿一口醇香咖啡，來一塊美味蛋糕，暫時拋開deadline與卡路里，好好曬個太陽或坐聽風雨，真的很愜意，瞭解一些專業的咖啡術語，拉近你與咖友們的距離。
萃取
萃取：萃取兩字源於拉丁文，意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裡取得有價值的物質（風味）。
萃取不足：咖啡固體物萃取不足，產生輕弱的、乏味的香味。視覺上是快速大容量的提取，咖啡油是均勻的淺黃色。
萃取過度（Over-extraction）：過多咖啡固體物被萃取，產生強烈的、刺激的香味。
萃取時間：指的是咖啡粉與水接觸的時間，對好咖啡來說是很重要的變因，其他名詞如衝煮時間或浸泡時間，也是指萃取時間。
粉水比：指的是咖啡粉與水量的比例。為取得最佳的風味平衡，每一克咖啡粉與每一毫升的水都至關重要。
咖啡豆
咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因為果皮顏色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。
圓豆：咖啡果實在成長的過程中，裡面的一對種子中的某一顆發育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。
象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北迴歸線中間的地帶，因為此一區域最適合種植咖啡。
乾燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。
半水洗法：前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式
陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數年，藉此培養出更深沉的風味。
精品咖啡：從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。
阿拉比卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，為目前咖啡市場最主要的品種。
羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是製造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。
銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。
第一爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。
第二爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產生的爆裂反應，爆裂聲音比第一爆小而且密集。
杯測使用術語
杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，衝入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。
酸度Acidity ：酸度是咖啡的必備特徵，是咖啡在舌下邊緣和後顎產生的乾的感覺。
溼香氣Aroma：很難與風味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。
醇厚度Body：是咖啡在口中的感覺，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。
風味Flavor：咖啡在口中的總體感覺。酸度、溼香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。
甜度Sweetness：則是咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度。
後味Aftertaste：是咖啡在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。
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