這場疫情，一度讓大大小小的餐飲店按下了暫停鍵。如今，各地餐飲業都陸續恢復營業，但是疫情的影響依然持續著，堂食客流幾乎為0，轉做外賣，因第三方外賣平臺抽成太高，辛苦忙活最終也賺不了錢。
怎麼辦？到底怎麼做才能從"危"中轉"機"？餐飲餐飲老闆可愁白了頭髮。下面餐謀軍師將從堂食和外賣兩大方向給大家支招。
堂食：安全看得見，才能順利吸引顧客
特殊時期，顧客在就餐選擇上，首要條件就是安全，即在乾淨衛生的基礎上，實現與病毒隔離、讓顧客放心選擇的安全。比如：餐廳在門店貼出以下告示：
1. 堂食禁止面對面就餐，座位需要相隔1米。
2. 堂食就餐，顧客自助掃碼點餐支付，減少接觸，保護自己，也保護他人。
3. 餐廳所有工作人員在上班前都經過體溫檢測，工作人員上班期間戴口罩，本餐廳嚴格做好每一環節的防控，請顧客放心就餐。
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餐飲人要意識到，在接下來相當長的一段時間內，安全是顧客選擇的重要理由，在堂食和客流恢復的過程中，餐廳需要將自己的安全服務傳達給每一位潛在顧客，這樣才能鎖住顧客，併產生錨定效應。錨定效應的結果即是這部分顧客與該餐廳形成強鏈接，轉化為該餐廳的重度顧客甚至忠實粉絲，併為餐廳帶來高頻復購率。
疫情期間，在安全服務做得比較好的餐廳不在少數，如：吉野家在疫情下推出無菌密封、安心自制的吉食米外賣；京天紅炸糕，在排隊處每隔1米畫一條黃線，確保排隊顧客間隔。麥當勞，把各種消殺的工作在前端進行呈現，包括顧客可參與的洗手消殺等環節；鼓樓饅頭店，銷售窗口以一米長滑板的方式，給顧客遞饅頭，以保證隔離距離。
到店外帶：提供無接觸點餐和無接觸取餐服務
有一些習慣外帶的顧客，他們到店點餐支付完，也要等一段時間才能取餐，顧客體驗感不好，如果外帶的顧客多，還會出現扎推等餐的現象。
針對到店外帶這一類顧客，可以引導他們在吃耶小程序上提前點，並備註好取餐的時間，餐廳老闆就可以在這個取餐時間前做好，製作完成並打包後，工作人員就可以把餐品送至餐廳外的取餐區域，供消費者領取餐品，顧客到店就可直接帶走，省去排隊時間，整個過程都避免了人與人的接觸。疫情期間，顧客更喜歡這種提前點好，到店自取的方式。
為進一步做好防護工作，避免出現交叉感染的情況，建議餐廳上線小程序餐廳，通過小程序"提前點"的功能實現無接觸點餐和無接觸取餐。
外賣：建議用小程序做外賣，避開第三方外賣平臺高額抽成
在疫情期間，很多外賣商家都在抱怨：美團餓了麼抽成高，商家辛苦賺來的錢都給了第三方外賣平臺。也有人這樣調侃說外賣商家已經淪為了第三方外賣平臺的打工者。
做外賣的商家都知道，入駐美團和餓了麼兩大外賣平臺，每個訂單要收取15%-25%的抽成。平臺抽成相當於另一種形式的房租和物業費，對於餐飲企業來說仍然是一筆不小的開支。
在第三方平臺上做外賣，無論是新客戶還是老客戶，平臺都要收取佣金。有些比較聰明的商家會把美團和餓了麼引來的顧客聚集起來，引導他們復購使用吃耶小程序點外賣，這樣商家就不用給平臺佣金了。
其實，餐飲老闆可以把美團和餓了麼當做是引流的工具，比如：對於新客，外賣商家可以在外賣包裝裡放上一個小程序二維碼，並說明下次復購通過小程序點外賣，每單可節省5塊錢（僅限兩次），這樣就引導老顧客通過吃耶小程序點外賣的習慣，進而避開美團和餓了麼的高額抽成。
此外，小程序還有"紅包裂變"和"外賣拼團"營銷功能，例如：在飯點前（如：中午11點左右、下午6點左右），餐飲老闆可以在微信群和朋友圈向潛在顧客分享外賣拼團的鏈接，外賣拼團比平時零售更加優惠，一人有拼團意向，那麼他會更願意說服朋友和同事一起加入拼團，這樣就達到流量裂變營銷的效果，越多人分享，就有可能會觸達到更多的潛在顧客。
疫情當下，餐廳想要獲得更多的客流，除了提供完善的安全就餐服務，還需要藉助合適的工具達到引流獲客的效果，助力餐廳走過這個艱難時刻。微信搜一搜"吃耶小程序"，即可體驗。
餐謀軍師：百萬餐廳的軍師謀士。訂閱關注餐謀軍師（canmoujunshi），每天為百萬餐飲人解答正餐管理、輕餐管理、外賣管理、新店管理的經營策略。
