這些奶油霜普遍都是高糖版本，如果自己感興趣，可以根據自己的口味在不減損配方質量的情況下適當地減少含糖量，以適應自己的需求。
美式奶油霜
American Buttercream Frosting
第一款奶油霜是美式奶油霜，是普遍使用的一款奶油霜，經試驗，這款奶油霜做topping不會滲出液體，可以在翻糖蛋糕的表面使用。在比較高的室溫下，基本可以堅持45分鐘以上不會融化。
# 用料 #
無鹽黃油（室溫）120g | 糖粉330g | 牛奶15-30ml | 香草精5ml | 鹽一小撮
# 做法 #
將室溫軟化的無鹽黃油打發至顏色變淺，質地順滑。
加入糖粉，混拌均勻，防止顆粒飛舞。接著繼續打發至順滑。
在打發的同時加入牛奶、香草精、一小撮鹽，再攪打2分鐘直到形成順滑的奶油霜。
# 小貼士 #
這個方子量比較大，可以根據實際需要按比例縮減用量
法式奶油霜
French Buttercream Frosting
第二款奶油霜是法式奶油霜，這款奶油霜也叫炸彈醬，經試驗，這款奶油霜也不會滲水，可以作為翻糖蛋糕的topping，在較高的室溫下只能保持25分鐘左右就會徹底塌陷，所以，用這款醬做出的成品，最好冷藏保存喲。
# 用料 #
細砂糖130g | 水45ml | 蛋黃5個 | 無鹽黃油200g | 香草精5ml | 鹽一小撮
# 做法 #
將蛋黃放入打蛋盆，打至顏色變淺。
將細砂糖和水倒入深平底鍋（燒糖水那種，奶鍋也可以），將糖水燒至114攝氏度，立刻關火。
燒好糖水後，立即一邊使用打蛋器高速打發蛋黃，一邊往打蛋盆中細水長流地加入糖漿，不斷地高速打發，直到蛋黃液變得濃稠。打好之後冷卻備用
蛋黃醬打好之後，一邊打發，一邊將切成小方塊兒經室溫軟化的黃油一塊一塊地加入蛋黃醬中攪打均勻。
一邊攪打一邊加入香草精和鹽，繼續打發一分鐘，直至奶油霜變得順滑有光澤。
# 小貼士 #
製作糖漿的糖量不可以減
意式蛋白霜
Italian Meringue Frosting
第三款奶油霜是意式蛋白霜，這款topping，不含油脂成分，質地輕盈。意式蛋白霜用途非常廣泛，它是馬卡龍的基礎，也可以用作其他奶油霜的基底，還可以製作輕盈無奶油版的提拉米蘇。但是我個人不太喜歡，因為它不香濃，哈哈。自己可以試試，做輕盈的提拉米蘇很好，能保持馬斯卡彭芝士最原始的味道。在實驗中，意式蛋白霜會有一定的滲水性，不適合用做翻糖蛋糕的topping，不過在較高的室溫下，其性狀還是保持得比較好的。
在蛋白液的選取上，Ann提議可以使用巴氏殺菌蛋白液，我網上查了一下，這個東西現在中國也有，但是貌似市場佔有率還不高。如果以後這種蛋白液得到推廣，那必然是廣大烘焙愛好者的福音啊。
# 用料 #
蛋白120g | 塔塔粉或檸檬汁1g/幾滴 | 細砂糖200g | 水63g | 香草精5ml | 鹽一小撮
# 做法 #
在蛋白中加入塔塔粉或檸檬汁，高速打發至接近溼性發泡的軟性發泡狀態。
將細砂糖和水放入奶鍋或深口平底鍋，加熱使砂糖融化，繼續加熱糖漿至114攝氏度，關火。
立即一邊高速打發蛋白，一邊細水長流地將糖漿緩緩倒入高速打發的蛋白中，開始會有一些稀，但是持續攪打5分鐘左右，蛋白會呈現出表面發光，非常挺立厚實的狀態。
待打到體溫時，加入香草精和鹽即告完成。
# 小貼士 #
製作糖漿的糖量不可減少
瑞士奶油霜
Swiss Buttercream Frosting
第四款奶油霜是瑞士奶油霜，它的做法只是在法式蛋白霜的基礎上，添加了黃油。不會滲水，可以作為翻糖蛋糕的topping，在較高的室溫下持久力一般，在30分鐘左右會融化塌陷。
# 用料 #
意式蛋白霜（上個配方做出來的量） | 無鹽黃油（室溫軟化）250g
# 做法 #
用之前做好的冷卻的意式蛋白霜，一邊攪打，一邊加入切成小方塊兒的室溫軟化的黃油。打至順滑即可。開始可能看起來一堆很糟糕，持續用高速攪打，就會呈現出順滑的狀態。
白鼬奶油霜
Ermine Frosting
第五款奶油霜比較特別，ermine frosting，我查來查去沒有查到它的中文譯名，ermine是白鼬，我想大概是因為這款奶油霜的質地讓人聯想到了白鼬的皮毛因而得名的吧。這款奶油霜來頭不小，聽說在傳統做法中，這款奶油霜是紅絲絨蛋糕的原配，但是後來，被cream cheese frosting取代了它的位置。這款奶油霜不滲水，且在較高的室溫環境下，45分鐘左右還能保持良好的性狀。
# 用料 #
中筋粉35g | 牛奶250ml | 無鹽黃油（室溫軟化）220g | 細砂糖200g | 香草精5ml | 鹽一小撮
# 做法 #
將細砂糖與無鹽黃油混合攪打至顏色變淺，順滑的狀態。
取一隻深口平底鍋或者奶鍋，放入牛奶和麵粉，一邊小火加熱，一邊攪拌，攪拌至細膩順滑的糊狀後，冷卻待用。
一邊攪打黃油，一邊一勺一勺地將麵糊加入到黃油中，加完後加入香草精和鹽，繼續攪打至輕盈，蓬鬆的狀態。
奶油奶酪霜
第六款奶油霜是奶油奶酪霜。這款奶油霜是目前在國內比較流行的，大概因為中國人適應不了之前那幾款奶油霜的甜膩，奶油奶酪恰到好處的酸味和鹹味正好起到了解膩的作用，所以大受歡迎。這款奶油霜會滲水，不適合用在翻糖蛋糕上。但是在較高的室溫下，可以堅持45分鐘以上。大家大概都記得《破產女孩》裡面，Caroline說的那句“cream is a bitch”哈哈，淡奶油topping清淡又好吃，無奈經不了高溫的折騰。如果沒有冷藏措施的話，帶給朋友吃神馬的還是帶奶油奶酪霜的比較保險哦。當然，溫度太高的話，什麼都不保險==!
# 用料 #
奶油奶酪（室溫軟化）500g | 黃油（室溫軟化）110g | 細砂糖或糖粉250g | 鹽一小撮 | 香草精5ml
# 做法 #
將奶油奶酪和黃油一起放入打蛋盆中，打發攪拌均勻至順滑狀態。
拌入糖粉，繼續攪打。均勻後放入香草精和鹽，打順滑即可。
# 小貼士 #
這些方子量都很大，大家做的時候可以按比例減少用量。
白巧克力甘納許
White Chocolate Ganache Frosting
第七款奶油霜，是整個測評中最受歡迎的奶油霜---白巧克力甘納許。濃濃的白巧香味，絲滑的感受，這款奶油霜想一想都是非常靠譜的。不過有一個前提條件，是要用真材實料，真正含可可脂的巧克力。市面上有太多假巧克力了，這些假巧克力含有危害健康的反式脂肪酸，儘量不要去食用。鑑別假巧克力首先是要認準正規廠家生產的產品，在這個基礎上，參看配料表，真正的巧克力主要成分是可可脂，而假巧克力則是“代可可脂”，購買的時候要擦亮眼睛哦。這款奶油霜不會滲水，但是很明顯，在較高的室溫條件下，不宜長時間保存，25分鐘左右就會化成一灘。
# 用料 #
白巧克力440g | 淡奶油150ml | 香草精5ml | 鹽一小撮
# 做法 #
將淡奶油倒入深口平底鍋中加熱至馬上要沸騰關火，倒入白巧克力中，靜置30秒後開始攪拌。如果仍有大的結塊，可以用微波爐，每次加熱10秒取出攪拌，直至巧克力融化，順滑。
將白巧克力醬靜置一晚，或鋪在耐熱的透明袋子中，平鋪放涼過夜。
將白巧克力醬倒入攪拌碗，用電動攪拌器攪拌均勻，加入香草精和鹽，高速拌至順滑即可。
