美食家蔡瀾
美食家蔡瀾師長教師寫有《死前必食》，列數全國美食，豬油撈飯入選其一。“在窮困的年月中，那碗工具是我們的山珍海味。”在《豬油萬歲論》中，又作如是說。正所謂豬油的香味，只需吃過的人才會懂。豬油撈飯，其實好簡單，說白了就是豬油+白飯，再加點醬油和蔥花，拌勻即可。
潔白無瑕的豬油
但越看似簡單的工具，其實不簡單，越是泛泛菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要清潔衛生，醬油最好用頭抽——頭抽是第一次煉出來的豉油，一甕發酵豉油只需一次提煉頭抽的機緣，所以味道也最為香醇濃烈；蔥只需“頭二度”（蔥白局部），由於這是最嫩、最香、最好吃的局部，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。
豬油撈飯，死前必食
“在窮困的年月中，那碗工具是我們的山珍海味。後來養在餬口情形好的孩子不懂，夏蟲語冰。”面臨豬油撈飯，蔡師長教師總有萬分感傷。
豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱火朝天的白飯中，看它漸漸融化，還沒吃已經醉了七分；蔥天然便是“頭二度”，鮮香無比；末了淋上旺閣漁村獨家釀製的頭抽醬油，拌勻，吃上一口，其中絕妙味道，百轉千回，不能言盡。
頭抽醬油
不必山珍海味，偶爾返璞歸真，簡簡單單，也是好的。
“穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激打動流淚。”這句話，仍是蔡瀾師長教師說的。
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