回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧，什麼也不說，解密回鍋肉進行中……
1. 主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉
2. 鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用
3. 肉煮制變硬時，取出過涼後切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒
4. 炒制肉片表面成金黃色且肉裡的油汁溢出時為好、放入蔥、姜、蒜炒香
5. 佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制
6. 醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用
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