餅乾屬於一種混酥類的點心，混酥類點心一般主要用黃油、麵粉、雞蛋、糖、鹽等為主要材料，用這些材料合成麵糰，再搭配上其他一些輔料，通過成形、烘烤等工藝製作成的一種點心，像這類的點心沒有什麼層次感，不過吃起來口感松酥，香甜脆口。
製作混酥類點心的麵糰的酥性，主要是依靠麵糰中的麵粉和油脂的性質所決定的，油脂具有一定的黏性和表面張力，添加油脂與麵粉結合，麵粉的顆粒會被油脂包裹，使麵粉的蛋白質不易吸收水分，所以這樣調製出來的麵糰十分鬆散，沒有黏性和筋力，隨著壓拌混合不斷進行，麵粉顆粒之間的距離就會增大，間隙中充滿空氣，隨著烘烤，空氣受熱膨脹，這樣烤出來的餅乾也就會十分酥鬆，由此可以看出，油脂含量越大，餅乾的酥鬆性就越強，反之較差些。
製作餅乾簡單，但是也有一些需要注意的事項，製作餅乾為了突出它口感的酥脆，使用的麵粉一定要是低筋麵粉，麵筋含量最好在10%左右，如果麵粉中的麵筋含量過高，混合攪拌麵團的過程中容易產生筋性，烤出來的餅乾口感也會發硬，失去了它獨有的酥鬆口感。
油脂要選擇熔點較高的油脂，如黃油等，液體油脂熔點一般較低，吸溼麵粉的能力會比較強，製作的時候容易發粘，也會影響烤出來餅乾的品質和口感。
製作混酥類餅乾時，一定要選用細砂糖或者糖粉，如果砂糖的顆粒過大，在攪拌過程中不易融化，製作出來的餅乾口感也會受到影響。
除了以上注意事項，還要注意在材料配比上的調整，可以適當增加黃油、雞蛋等，這樣更能增加餅乾的酥脆性，在混合麵粉的時候一定要注意，切記攪拌過久，而且也不要反覆的揉搓，以免麵糰產生筋性，影響烤出來的餅乾的口感和品質，在餅乾胚成型時，為了防止麵糰出油，上勁，不要將面胚反覆揉搓，將整理好的餅乾胚立刻放入鋪好油紙的老盤中備用。
平時吃的很多餅乾都是十分酥鬆，因為餅乾中會添加大量的油脂才會產生這樣的口感，在外購買的餅乾類食品不僅油脂添加量比較高，糖分含量也十分高，而且還添加了各種的添加劑，長期食用不利於身體健康，如果自己手工製作，不僅健康衛生，還十分好吃，接下來分享一款好吃的椰蓉蛋酥餅乾，咬一口十分酥鬆，作為下午茶點或者加餐都是不錯的選擇。
----------【椰蓉蛋酥餅乾】----------
----------【需要材料】----------
低筋麵粉150克、黃油100克、奶粉20克、細砂糖30克、雞蛋2個、椰蓉50克
----------【做法步驟】----------
1、將低筋麵粉、奶粉倒在揉麵墊上用刮板攪拌片刻，然後在中間挖出一個窩，磕入雞蛋，加入細砂糖攪拌混合均勻，攪拌均勻後將提前室溫軟化好的黃油放在麵糰上。
如果不喜歡這種揉麵方式，可以直接將麵粉倒入盆中，其他的混合方式基本上都一樣，最好使用刮拌，不要用力揉搓，避免麵糰生筋。
2、用四周的麵疙瘩將黃油覆蓋上，一邊翻攪一邊按壓至麵糰混合均勻，麵糰平滑，取適量的麵糰揉成圓形，稍稍按扁後，將麵餅放進椰蓉中，均勻地沾上椰蓉，將剩餘的麵糰都按照這樣的做法做好，放入提前鋪好油紙的烤盤中，烤箱提前200度預熱，預熱好之後將烤盤放入烤箱中層，將上火調至180度，下火調至150度，烤15分鐘左右，如果烤箱沒有上下火可以將烤箱調成上下火165度，取中間溫度也可以。
調製這款餅乾的麵糰有一定的要求，最好使用按壓的方式將麵糰整理混合均勻，儘量避免用力揉搓，以免麵糰產生筋性，影響餅乾酥性的口感。
3、餅乾烤好後取出來放在網架上晾涼，晾涼後可以再撒上少許的椰蓉，這樣椰蓉蛋酥餅乾就製作好了，做好的餅乾如果吃不完可以放進餅乾盒中或者食品袋中常溫保存即可。這款餅乾口感酥脆，濃郁的黃油香氣與蛋香充滿口腔，無論作為加餐還是下午茶小食都是十分不錯的選擇。
結語
如今的零食琳琅滿目，好看好吃好玩的比比皆是，但是好看好吃的未必就是健康的，現在隨著社會經濟的發展，基本上物質都能得到滿足，在這樣的時代下也衍生出了許許多多的吃貨，追求味蕾上的享受，但是在外購買的食品是否健康令人堪憂，各種添加劑和防腐劑幾乎佔了很大的比例，如果你也是一枚吃貨，不妨自己在家動手做，利用這個週末為家人或者自己做一份可口的甜點零食吧，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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