作為一個非典型吃貨，本人一般只關心東西好不好吃，香不香，顏色能否增進食慾，很少考慮這實物的色香味是如何而來！先不多說，上兩張圖流流口水：）
網絡圖片
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不管你每天吃的是重口味的毛氏紅燒肉還是香脆的烤麵包，我們每天在烹飪時都在做著一類化學反應——美拉德反應Maillard reaction）。美拉德反應是法國化學家Louis-Camille Maillard於1912年在進行蛋白質合成研究時發現的氨基酸與還原糖之間的化學反應。該反應的產物廣泛存在於各種經過高溫加熱的食物當中，如各種熟肉、咖啡、洋蔥和烤麵包等。該反應如何發生，請看下圖（以麵包為例）
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