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肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
肉夾饃
《肉夾饃》
原料：豬肉25千克，豬骨5千克，鹽300克，料酒200克，冰糖100克，糖色適量，A料包（花椒100克八角100克，小茴香8克，桂皮40克，草寇30克，肉蔻30克，蓽撥20克，丁香8克，香料包好泡水20分鐘），B料包（大蔥250克，姜250克，幹辣椒40克）《家庭版用料用量可以按照比列自行縮減》
肉夾饃
做法：（1）將豬肉25千克切大塊浸泡3小時，
（2）湯桶放入篦子加水35千克，下入豬骨燒開去浮沫小火煮制2小時，加入糖色調成棕色下入肉塊
放入AB料包加鹽、料酒、冰糖，大火燒開轉中火20分鐘轉小火一個半小時，離火後再浸泡，撈出晾涼後收起待用（滷水不用需要每天燒開過濾掉碎渣避免酸掉）
白吉饃製作：麵粉10千克，加入酵母50克，溫水3.5千克，揉均勻發麵40分鐘後再按一下，下劑子100個，擀成圓餅，入碳爐子烤，烤制兩面微黃即可。（自己家可以買現成的白吉饃大概在5毛左右）
肉夾饃
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