千張生產常識
千張發粘怎麼辦？什麼原因造成的？
做豆製品的朋友都有這樣的困惑，由其是夏季的時候，千張生產後往往一天之後就出現發粘。不僅影響口感，而且很難再進行銷售！那麼造成千張發粘的情況是什麼原因造成的呢？
中科聖創專業技術經理：高經理給您做專業技術分享！
1.造成千張發粘的原因有很多，其中需要個個進行檢查排除。首先需要注意的是千張生產之後是不是及時進行了攤涼，如果沒有經過晾制，直接進行裝包，那麼千張內的熱量沒有揮發出來，那麼就會出現發粘等情況出現。
解決方案：生產出成品後及時進行降溫。
2.其次要注意煮槳是是不是完全將豆漿煮開，保證蛋白質的熟化。現在豆製品生產一般都是採用的蒸汽煮槳 ，蒸汽進入豆漿的溫度一般為100度，經過熱傳遞，豆漿需要保持沸騰的狀態下保持5分鐘才能實現豆漿的完全熟化。
3.最後要注意黃豆在浸泡是不是達到標準狀態，根據不同地方的豆子（南方豆、北方豆、進口豆）均存在一定的差異。泡豆過了或者沒有泡開均對後期的產品成型有一定影響。
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