阜陽，一個皖北大城，人口超過1000多萬。歷史上文人墨客輩出，思想家政治家文學家常有，歷史典故竟出，民俗民風悠遠。每年正月十六開始的招女兒回孃家帶大雁饃的習俗就是其中之一。
大雁饃，以面為基，以雁為型，以季為時。
每年正月十六，立春左右，過冬的大雁由南迴歸，便是女兒們攜夫及兒女們回孃家的時候。
從這個時候開始，也是阜陽兒媳婦回孃家的時節。
她們或自己，或攜夫，或帶兒女，正是迴歸孃家季。
阜陽的雁饃傳統美食，就是這種傳統美德與歷史的體現。
阜陽製作雁饃的店很多，但是任然堅持純手工製作，不用模具和機械化的不多。
東關張是其中之一。最近剛由《舌尖上的中國》總導演陳曉卿攜原團隊打造的美食紀錄片《風味人間》拍攝。
雁饃的人工做法比較繁瑣，光和麵、拌麵、、發麵、醒面就要一夜。
第二天再揉、壓、醒、胚、修。
而後還要放在一定溫度的環境熵一段時間。
經過這樣的預製後，才可以擺籠碼放。
上籠屜大火蒸熟。
蒸好的雁饃，需翻籠涼均。
熱氣騰騰的雁饃由雲蒸霞蔚而來，也因“爭氣”而成熟。
再由畫龍點“嘴”而完美。
阜陽東關張的雁饃已經傳承了六代。
現在第四代的89歲老人家，每天都在製作現場，守著老手藝，傳承老技法，為了老味道。
第五代傳人秉承老技法，雖然現在客戶需求量遠遠超過了生產能力 但也不願意放棄傳統手工方式，不敢有半點閃失。
第六代傳人，則是傳統的店面與網絡結合，知名度沒問題，也在考慮怎麼滿足全國各地的網絡需求。
他們繼承、傳承、發揚的都是傳統的基因，希望的都是每年民俗的延續，留下的不僅僅是記憶，還有文化和現實的技法。
傳承是發展，發展要創新，創新要傳承。一個雁饃不重要，重要的是要了解歷史文化，瞭解民俗，瞭解過來，才能展望未來。
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