俗話說南方米飯，北方面，其實南方也有很多很好吃的麵食，譬如武漢熱乾麵、上海陽春麵、臺灣牛肉麵、揚州炒麵、貴州腸旺面、脆哨面、重慶小面、四川擔擔麵等等。下面著重推薦七款川味麵條做法，請大家參考，做法簡單，好吃實惠，在家都能操作。喜歡吃麵的朋友果斷收藏了。
拌蕎麵
做法：
1.適量蕎麥麵用沸水煮好，盛入盤中。
2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。
3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。
雞湯麵
做法：
1.水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。
2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。
3.碗內加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。
4.下麵條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。
回鍋肉炒拉麵
做法：
1.拉麵，豬肉，蒜苗段，紅椒塊適量。
2.豬肉煮熟，切片，拉麵煮熟過涼水備用。
3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜麵醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉麵炒均勻出鍋即可。
牛肉達達面
做法：
1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。
2.牛肉洗淨切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。
3.碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。
4.開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。
四川撈麵
做法：
1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
四川擔擔麵
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
四川涼麵
材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法：
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
其實四川還有很多好吃的麵食，雞絲涼麵、麻醬涼麵、豌豆麵、雞雜麵等。
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