戚風蛋糕又稱“氣瘋”蛋糕，因為這款蛋糕雖然是自制蛋糕的入門級別，但是有很多烘焙小白甚至有一兩年經驗從業人士的都做不好，很容易回塌、上色不均勻、有空洞等等。其實這都是沒有專業的教程，在網上一搜配方，做出來完全不是那回事。
今天我就來為大家介紹戚風蛋糕的專業教程，終結你的血淚史，做蛋糕再也不用被戚風蛋糕“氣瘋”了！
原材料：
蛋清45個、砂糖1000g、塔塔粉20g、鹽10g、水600g、砂糖150g、色拉油340g、液態酥油260g、蛋黃45個、低筋麵粉800g、吉士粉30g、玉米澱粉150g。
製作方法：
1. 水、砂糖、色拉油、液態酥油攪拌均勻直至糖融化，水油融合，加入低筋麵粉、吉士粉、玉米澱粉。
2. 加入蛋黃拌勻至成蛋黃麵糊。
3. 蛋清、砂糖、塔塔粉、鹽打至雞尾狀。
4. 三分之一的3中的混合料與蛋黃糊先拌勻之後，再和剩下的三份之二蛋黃糊拌勻。
5. 倒入模具8分滿，震出大氣泡。
6. 烘烤，180/160℃，30-35分鐘。
注意事項：
1. 模具一定要放在烤盤上烘烤，烤箱溫控要準備，避免產生上色不均勻的問題。
2. 麵糊倒入模具後一定要將空氣震出，避免蛋糕內部產生氣泡。
按照上述教程做出來的就是原味戚風蛋糕，吃著有樸實、單純的滿足感，還可以自行加上淋醬或淡奶油增添風味。
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