竹筍是竹的幼芽，竹的地下根莖橫行在土壤之中，根莖有節，節側生幼芽，即為竹筍。桃江是有名的竹鄉，自然盛產竹筍。
破土而出的竹筍
桃江的竹筍有冬筍和春筍之分。冬筍是在冬季挖掘的大竹根莖下還未出土的筍；春筍則是立春後開始破土而出的筍。
從地下挖掘的冬筍
剝去外殼的春筍
一、竹筍的營養價值：
竹筍入菜，味道極為鮮美，作為傳統佳餚，據說已有兩、三千年的歷史，有“菜中珍品”之稱。竹筍含有粗纖維較多，可促進腸道蠕動、有助消化，是一種低糖、低脂、高纖維的蔬菜，俗稱“刮油菜”，有減肥保健的功效。
竹筍除了可以作為蔬菜食用，還可入藥。據《本草綱目》記載，竹筍味甘、性微寒，主消渴，利尿，益氣，可常吃，此外還能利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。
二、竹筍的做法：
竹筍既可以炒、燒、拌，也可以用來做配料；既可以鮮食，也可以加工成乾製品。烹飪時不管是煎炒，還是熬湯，都鮮美嫩脆、清香四溢。竹筍食用前應先用開水焯過，去除筍中的澀味。
接下來，給大家上幾道美味的竹筍菜餚：
1、竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲
做法：
（1）肉切成絲，鮮筍切絲加少許鹽焯水，辣椒切絲備用；
（2）油燒熱後放入肉絲，後加入筍絲翻炒；
（3）加入少量水、少許生抽、辣椒絲；
（4）拌炒均勻後加入適量食鹽，收汁起鍋即可食用。
2、油燜筍
油燜筍
做法：
（1）鮮筍切段加少許鹽焯水，香蔥切末備用；
（2）油燒熱後放入筍段翻炒幾分鐘；
（3）放入料酒、生抽翻炒幾下，加蓋燜4-5分鐘左右；
（4）開鍋蓋收汁，撒入香蔥花，起鍋即可食用。
3、竹筍燉雞
竹筍燉雞
做法：
（1）雞肉切塊焯水，鮮筍切段加少許鹽焯水，生薑切片，香菇泡發備用；
（2）雞塊放入砂鍋，加入足夠冷水，大火煮沸後加入薑片、香菇；
（3）文火燉一個半小時左右，加入竹筍再燉20-30分鐘；
（4）待湯燉好後，加入適量的鹽調好味，起鍋即可食用。
4、冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉
做法：
（1）臘肉切片，冬筍切片加少許鹽焯水，（紅皮）大蒜葉切段，小紅椒切末備用；
（2）油燒熱後加少量油，臘肉入鍋稍炸一會，加水燜一下；
（3）待臘肉變軟後加入小紅椒、冬筍翻炒幾分鐘；
（4）收汁加少許鹽（如臘肉較鹹可不再放鹽）、大蒜葉、生抽拌炒均勻，起鍋即可即食用。
三、注意事項：
竹筍雖然說好吃，但切記小心過敏，如果是未吃過或容易過敏的人，可以先少量品嚐，若有不適，應馬上停止食用。
