有约君说
春天的味道是什么？
吃货们对此大概会各抒己见，
毕竟这是新鲜蔬菜竞相上市的季节。
有人爱清淡的荠菜，
有人爱重口的香椿，
不过，要让有约君提名最能代表春天的一味菜，
韭菜绝对当之无愧！
春季的韭菜最为鲜美，
在土地里蛰伏了一个冬季的种子，
吸收大地的能量和阳光雨露的滋养，
只需略加油盐稍稍翻炒，
就有浓郁辛香扑鼻而来。
此外，吃韭菜可别错过季节，
俗话说“夏韭臭死狗”，
夏天的韭菜可不好吃，
《本草纲目》中也说，
“韭菜春食则香，夏食则臭”。
夏天的韭菜口感差、味道差，
还容易腐烂发臭。
谷雨刚过，
春天已经到了尾声，
所以不吃这一口，
就要等到明年啦！
趁当季，
有约君提醒各位千万别错过这一口“鲜”！
“菜王”营养不容小觑
从营养功效上来讲，韭菜可谓春季当之无愧的“菜王”。
韭菜维生素C和纤维素含量大。每100克鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克，均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。
此外，韭菜含有较多的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，这些人适量多吃些韭菜，是有益的。
韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，因此常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。
韭菜与大蒜一样，含有蒜素，有一定的杀菌作用。从营养学角度说，韭菜最“优秀”的地方，是含有比较多的膳食纤维。
膳食纤维能增进胃肠蠕动，还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，保持大便的通畅，预防和改善便秘。所以，韭菜素有“洗肠菜”之称。
韭菜的另一个特别之处，就是含有皂苷、黄酮类等物质。这些物质具有一定的杀菌消炎作用，还可以帮助提高免疫力、降低血脂。
想通过吃韭菜提高男性生殖力？
值得提醒大家的是，虽然韭菜营养价值喜人，但与男性生殖没有直接的联系。而且，这些营养素在其他食物一样也有。
目前也没有研究能够确切证实，韭菜有提高生殖能力的作用。
所以，韭菜就是一种美味的蔬菜而已，不要奢求额外的保健功效啦。
韭菜残留农药多？
相信大家应该听过韭菜残留农药多不宜吃的说法，在此有约君简单解释一下——
因为韭菜很容易感染真菌，产生烂根等症状，在种植过程中确实有可能使用一些药剂。但经过仔细清洗之后，一般情况下并不会有过多残留损害健康。
还有种说法是，为了让韭菜的颜色看上去更青翠诱人，有菜贩菜农会用硫酸铜来泡韭菜。
这个可能性也不太大。这样泡出来的韭菜容易失去新鲜劲儿，很难再吸引购买者，农户犯不着做这么费力不讨好的事情。
不过以防万一，大家在烹煮前务必认真清洗！
不一样的家常菜单
韭菜炒蛋是一道季节性的家常菜，大家可能都会，今天介绍的做法与平常略有不同——
韭菜叉烧炒土鸡蛋
材料：瘦叉烧100克，土鸡蛋5只，韭菜50克，葱花10克，辣椒、盐、麻油、花生油各适量。
做法：韭菜洗净切段备用；叉烧切片备用；土鸡蛋打入碗中，加入适量麻油、盐调味打匀备用。开锅下油，下韭菜、辣椒翻炒片刻，放叉烧，再倒入鸡蛋液，煎至外焦内嫩上碟，吃的时候撒葱花即成。
韭菜滚白贝
材料：韭菜250克、白贝500~600克、生姜丝适量。
做法：韭菜洗净，切段；白贝浸泡约半天，并换水多次，洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下白贝，稍后再下韭菜，至刚熟，下盐和少许黄酒、麻油便可，为3~4人量。
韭菜豆芽虾米汤
材料：春韭250克、黄豆芽250克、干虾米25克、生姜适量（3~4人量）。
做法：将以上食物清洗干净，在锅中放入2升清水，加入干虾米，武火煮开，加入少许花生油或者芝麻油，接着放入春韭、黄豆芽，改文火继续煮10分钟，最后根据个人口味添加食盐、葱花后食用。
韭菜蘑菇蛋花汤
材料：韭菜250克、蘑菇100克、鸡蛋3个、葱花适量（3~4人量）。
做法：韭菜清洗干净后切成小段，蘑菇洗净切片，鸡蛋加入少许食盐调散，在锅中放入1.5升清水，武火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油后改文火煮10分钟，然后放入调散的鸡蛋，注意边放边搅动，以便蛋花分布均匀，最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等调味食用。
韭菜生姜牛奶汤
材料：韭菜200~250克、生姜30克、牛奶250毫升。
做法：韭菜洗净，切小段或碎状；姜去皮拍碎裂，用洁净纱布绞取汁液，蒸沸后，入牛奶同置锅内，文火煮至微沸便可，随量饮服。
韭菜笋丝炒牛柳
材料：牛里脊150克、笋150克、韭菜150克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。做法：牛柳洗净切条，以盐、生粉、花生油拌匀后以平底锅煎香备用；韭菜洗净切段备用；笋切丝洗净，飞水备用。开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下牛柳大火翻炒，攒少许米酒，然后加入笋丝和韭菜以及少许生抽继续翻炒，最后调味炒匀即成。
温馨提醒
不过韭菜纵有诸多好处，但也并非吃得越多越好，而且吃起来还是蛮有讲究的。有约君提醒各位下列两项得注意——
韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
韭菜中的硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
来源：广州日报、番禺日报、丁香医生
整合&编辑 何家
