早餐是一天当中最重要的一餐，因为前一天晚餐吃过之后肚子空了十来个小时，身体急需能量补充，如果不吃早餐或者早餐吃不好的话至少没精打采一上午，所以呀早餐真得要吃。但是现在人们生活节奏多快呀，早晨能多睡一分钟懒觉就多睡60秒，如果没有跟老人生活在一起以及没有婴幼儿的话，买早餐比自己做早餐划算。
外边吃早饭的地方很多，但是花样大体上也就是包子油条饺子馄饨面条烧麦炒饭杂粮煎饼糯米饭团鸡蛋灌饼这几种。时间一长难免就会陷入不知道早餐该吃什么的纠结当中，这时候如果哪个早餐摊推出新花样谁就是早餐圈儿的新王者。我们平时三两好友周末出去小聚不知道该吃啥的时候选择火锅准没错，因为火锅的操作自由度大，一口锅子清汤红油两开花，吃辣的不吃辣的人都能接受，食材荤素贵贱来者不拒一起涮锅子。那么早餐能不能也可以这么自由呢?
早餐吃火锅显然不太适合，一是时间不允许。二是经济条件一般人也不能接受，家里啥条件呀一大早就吃火锅。不过总有聪明的人找到折中的路径，一位60岁左右的阿姨卖的早餐很不错，她的早餐是卷饼，有句话叫大饼卷万物。他们家每天早晨和晚上都有很多人跑过来吃卷饼，因为卷饼的配菜种类实在不少。配菜种类多卷饼的搭配组合就多，如果想把他们家每一种组合的卷饼都吃遍那要来很多次。
卷饼的饼就是普通家用菜盘子这么大的鏊子摊出来的面皮，跟春卷皮和吃烤鸭的卷饼一样，很薄但是很有韧性的熟面皮。用来卷饼的配菜那可就是相当丰富了，各种吃麻辣烫能看见的食材在她这个卷饼店都能看得见，鱼丸虾饺金针菇，烤肠卤蛋海带丝炒土豆丝，腐竹豆皮兰花干，生菜韭菜香菜，想吃什么卷什么，只要卷饼能卷的下。
阿姨的卷饼店每天都要准备一大盆煮好的各种鱼丸虾饺豆腐干烤肠卤蛋放在炉子上保持温热，炒好的土豆丝和凉拌海带丝则是放在长方形大铁盘子里，生菜豆皮也都是洗干净处理好放在盘子里备用。饼皮也都是提前摊好放在一边，一切准备工作完成就能从容招待每一位来买饼的顾客。
说是大饼卷万物，可毕竟饼皮大小有限，一张饼最多也就卷个十块钱这样，大多数人吃卷饼都是来个卤蛋来个烤肠或者三个鱼丸，然后加上生菜和土豆丝，刷点店家自制甜面酱和少许辣油，这样的卷饼一张是7块钱，跟鸡蛋灌饼差不多的价格，但是比鸡蛋灌饼的选项多。
阿姨的小店只卖卷饼，不卖其他的早餐，她说光是卷饼就已经够忙活的了，没必要再做豆浆稀饭的生意，那样既累人又抢周边同行的生意，做小吃生意不止是营业时间在忙活，整天可以说除了吃饭和睡觉之外都是在进货和准备食材，不少配菜又是要卤汁炖煮，对于食客们来说卤煮的配菜味道爽爆了，但是对阿姨来说这又要多花很多精力去忙活。很多地方最常见的街边早餐就是杂粮煎饼和鸡蛋灌饼，但是这条街因为阿姨卷饼实在太受欢迎，卖鸡蛋灌饼的小贩们对阿姨卷饼的手艺很佩服，知道自己竞争不过所以都换地方了，有人调侃阿姨是这条街早餐圈子的王者。
