快菜顾名思义就是长得快的菜，据说它的成熟期只有60天。它的外形像小白菜，但是个头比小白菜要大，非常像小一号的大白菜，因此又被人称为早熟的大白菜。
快菜的营养价值等同于大白菜，但是它的口感要比大白菜脆嫩，水分非常大。快菜不仅长得快，熟的也快，炒制过程两三分钟即可。
春天这个季节快菜的价格相对便宜，花了一块多钱买了四颗快菜，一次用两颗就够了。
快菜可以和很多食材搭配起来做成菜肴，但是个人感觉最佳搭配还是腐竹。在我们这里的大饭店，快菜炒腐竹这道菜要30多块钱。
快菜长这个模样：
成品菜肴特点：脆嫩水灵的快菜加上口感柔韧豆香味十足的腐竹，吃起来非常爽口，一点也没有油腻的感觉。
下面就详细介绍一下这道菜的制作方法，饭店名菜在家做，成本也就是两三块钱。
【主料】：快菜，腐竹
【配料】：蒜
【调料】：食盐，鸡精，白糖，蚝油，香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把腐竹提前用凉水泡发，大概需要五个小时。【泡发腐竹用凉水，泡出来里外都是软的。用热水泡发腐竹容易造成外边软烂，里边有硬心儿。】
②、把泡发好的腐竹斜刀切成段。【这样斜着切外形好看。】
③、开火，锅中放入水，水中加入一小勺盐，水开以后把腐竹下锅焯水一分钟。【把腐竹焯水，可以有效祛除腐竹的豆腥味，同时可以缩短在锅中的炒制时间。焯水时加一点盐给腐竹增加一点底味。】
把腐竹捞出以后沥干水分备用。
④、把快菜叶子一片一片掰开，清洗干净。
⑤、把快菜切成小段。
⑥、把几瓣蒜切成蒜片，用蒜炝锅。再准备好水淀粉：把一小勺淀粉放在小碗中，加入两大勺清水，搅拌均匀。
⑦、开火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜片爆香。【不宜在油温太热时下入蒜片，容易造成还没有爆出香味，蒜片就糊了。】
⑧、下入快菜翻炒均匀。
⑨、加入半小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺蚝油，翻炒均匀，让快菜充分的把调料吸收。【要在腐竹入锅之前先把调料放入，因为腐竹很容易吸收盐分。如果在腐竹入锅之后再放调料，很容易造成快菜很淡，而腐竹很咸。】
⑩、下入腐竹，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入一小勺香油，翻炒均匀出锅装盘即可。【淀粉不宜多放，水淀粉一定要勾薄芡，否则汤汁太粘稠不好吃。菜出锅以前淋入点儿香油，能给菜肴增加香味，同时能提亮菜肴颜色。香油的淋入时间点要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，容易造成香油味道太重，冲淡了其他蔬菜的味道。在菜肴出锅前十秒钟淋入香油最佳，翻炒几下，让香油的味道稍微挥发一下。】
成品菜肴图片：
还可以加点胡萝卜片，炒出来颜色更好看：【胡萝卜片要和快菜一起焯水。】
——【小贴士】：——
①、快菜熟的非常快，在锅中的停留时间一定不能长。
②、要注意盐的用量不要放多，因为蚝油中就有盐分。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
