知识点来了啊！刺身说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
但是，生鱼片最早还是源至中国的周朝，不得不佩服伟大的中国劳动人民，说起吃太阳系第一也不为过啊。
日本料理
刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。
在板上的龙虾刺身
在日本也不是都叫刺身这个名字的，“刺身”原是关东地区的称呼，有的时候也被称为“uchimi”（“打身”，意为覆盖物）和“tsukurimi”（“作身”，意为拼盘。是关西的一种称呼，一般简单称为tsukuri；也可称为tsukuritoiu）。
刺身
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和牛肉，都可以成为制作刺身的原料。
海胆白饭半碗加芥末
其实海胆白饭，大多数可能都没有吃过，或者是吃不下，看着就难受。但是在这里我要告诉大家，只要你闭着眼睛吃上一口，就能好好的爱上海胆这个神奇的生物，从嘴巴，到鼻腔，还有舌根都蔓延着，海胆的香气，有一种让人想把舌头都吃下去的冲动。PS：一定要是秋季的新鲜海胆，要不然就只能吃吃海胆炒饭吧，也很好吃！
三文鱼嚼在嘴里的感觉很绵，好的三文鱼油入口即化的感觉，在搭配上新鲜的芥末和少许酱油，油棉花糖+不油腻的肉+鱼香+芥香合在一起的美好感受。这个时候在配上一口白葡萄酒，陈酿发酵的悠扬和新鲜食材的留香，又是一番滋味涌上舌尖。
金枪鱼
金枪鱼刺身，最大的特点是入口即化，肥而不腻，还有一股独特的肉香，是刺身中的贵族。据说还有很多好处。但其实最好的地方，还是好吃，即使沾了很多的酱油和芥末，也挡不住金枪鱼独有的香气（建议大家在码头买渔民手中的，最为新鲜）。小编有幸在跟随渔船出海时，吃过一次刚钓上的金枪鱼。但其实也很后悔，因为很难再吃到这么新鲜的了。再吃刺身时，白葡萄时必不可少的饮品，不但可以解腻，还会增加食材的美味层度一举多得。
Ebi 虾刺身
因篇幅原因，今天暂时介绍到这里，大家如果有想了解的食材，以及猎奇的食材（国家保护动物除外），可以在下方评论，我们会根据食材，全方位的让你了解，如何吃，这么吃，好吃吗？
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