出品 | 遠讀重洋
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如果你們家有小孩，你肯定見過這樣的場景：
父母為了讓孩子吃得更營養健康，都會苦口婆心地對孩子說：“要多吃點蔬菜、水果，少吃零食。”
孩子可能都聽煩了，總是會不耐煩地回答：“知道了，知道了！”但是實際上，還是該吃零食就吃零食，該挑食照樣挑食。
其實，不要說孩子了，很多成年人在這方面也很難做到。
國外有一個營養師，就遇到過這種苦惱。她經常給自己的患者提供一些飲食方面的建議。
比如說，告訴患者不要吃高熱量的食物，多吃些水果，還有早飯要吃得豐富一些等等。
有時候她甚至還會把每頓飯吃什麼，什麼時候吃，這些細節全都列舉出來交給患者。
但是她後來發現，自己雖然做了這麼多工作，但往往收效甚微。
她還專門去問患者，他們到底有沒有按自己說的做，結果也發現，真正堅持做到的人很少很少。
有人說，您說得很對，但是我們公司食堂沒有水果，我早上也沒有時間準備豐富的早餐，所以只能隨便湊活了。
也有人說，我也試著按您說的去做了，但是我實在不喜歡吃某種食物，最後只能放棄了，不然就生活得太痛苦了。
總之，他們會找出各種理由，來告訴營養師：你說得對，但是我們確實做不到。
那為什麼不管大人、小孩，都會出這樣的問題呢？
我之前一直以為，問題出在自制力上面，人們做不到只是因為他們的自制力不夠強，改善飲食的決心不夠大。
但是，我最近讀的一本書，卻改變了我的看法。這本書的名字叫做“First Bite”，中文名叫做《第一口》。
△ 《第一口》和其作者比·威爾遜
書的作者叫比·威爾遜，是英國著名的食品作家和歷史學家。她曾經在英國時政週刊《新政治家》擔任過五年的美食評論家。
在這本書裡，作者指出，營養師的那些建議之所以沒用，是因為營養師只關注了什麼是對的，卻沒有關注怎麼做才能做對。
也就是說，她雖然知道“多吃蔬菜水果”是對的，但卻不知道怎麼讓患者“多吃蔬菜水果”。
用更通俗一點的話說，就是這位營養師並不懂得怎麼讓患者對自己推薦的食物產生食慾。
既然產生不了食慾，那當然就沒辦法堅持下去了。
相反，如果她能想辦法讓患者對這些食物產生食慾，那可能就不用她天天說，對方也會每天主動去吃。
但問題是：每個人對不同的食物都要不一樣的偏好，有些人天生就不喜歡吃一些食物，你怎麼可能讓人家對自己不喜歡的食物產生食慾呢？
作者認為，雖然有些人確實會對一些食物天生沒興趣，但是這種對待食物的態度，在後天也是可以改變的。
那怎麼改變呢？這還要從人的食慾產生的原理說起。
在作者看來，食慾的產生，源於我們大腦中的“味道圖像”。
什麼是“味道圖像”呢？其實就是我們接觸食物的時候，接收到的所有關於這種食物的信息，包括視覺、嗅覺、觸覺和回憶等等。
這些信息會在我們的大腦中形成一套編碼，這套編碼就是你對這種食物的全部記憶，也就是這種食物在你腦海裡形成的“味道圖像”。
舉個例子：
當你喝咖啡的時候，你就會看到咖啡的顏色是黑色的，鼻子會聞到咖啡的香氣，舌頭會感受到咖啡的香醇絲滑，你可能還會想起廣告或者電影裡營造的喝咖啡的氣氛。
這些都是你接觸到的信息，這些信息會傳遞到大腦中，然後在大腦中形成你對咖啡的“味道圖像”。
這個味道圖像，會讓你的大腦對食物，或者食物的相關特徵形成一個相對比較固定的印象。
比如，如果你的味道圖像裡，蘋果是不好的、消極的，而辣味是好吃的、積極的，那你下次看到相應的食物時，大腦就會釋放出不同的信號，讓你對蘋果產生不了食慾，但是對麻辣火鍋產生食慾。
所以，這個世界上其實並沒有天生對什麼食物有食慾一說，有的只是不同的“味道圖像”而已。
只不過大多數人對一些常見食物的味道圖像，都從很小的時候就已經形成了，這就讓他們誤以為自己天生喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼。
科學家研究發現，人的味蕾發育是非常早的，當胎兒在13周的時候，味蕾就已經發育成熟了。也就是說，從這個時候，我們就已經開始慢慢繪製各種食物的味道圖像了。
當我們再長大一些，就會逐漸形成一些“味道圖像”，對一些食物產生喜好；一旦形成之後，這個喜好就會一直延續下去。
比如說，如果有人小時候經常吃辣，那他長大之後，對辣味食品的喜愛程度就會更高。
所以說，如果想要培養一個健康的飲食習慣，最佳的時間是在孩子小的時候，尤其是在3歲以前。
那如果已經錯過了這個時間，是不是就沒有辦法了呢？也不是，我們的味道圖像，其實也是可以隨時改變的。
前面提到了，味道圖像的形成跟我們接觸到的食物信息有關。這些關於食物的信息，一般可以分為兩類：一類是感官信息，另一類是回憶信息。
所以，我們想要改變自己對一種食物，或者食物特徵的味道圖像，那就得從這兩類信息來入手。
感官信息
通過感官信息，來改變我們對一些食物的味道圖像，其實也就是通過改變我們對一種食物的視覺、味覺、嗅覺和觸覺信息，進而來改變我們對食物的認知。
比如說，芬蘭的一些幼兒園會開設這樣一個食品教育課程。
他們會給幼兒園的孩子，專門列一個健康食物菜單，然後鼓勵孩子跟這個菜單上的食物玩。在玩的時候，還會讓他們使用各種感官來感受食物的質地。
比如說，讓孩子觀看西紅柿的顏色，觸摸桃子表面的絨毛，聞一聞芒果的香味……就這樣，經過一段時間的探索之後，孩子們就會對這些食物的喜好發生改變。
以前他們可能更願意吃漢堡薯條，但現在就會更喜歡吃那些健康的蔬菜和水果。
研究人員發現，這個課程其實不光對兒童有用，對老年人也是有用的。
甚至那些飲食偏好很牢固的老年人，也能通過一段時間的訓練，讓自己的飲食習慣發生改變。
所以，如果你真的想讓自己的飲食變得更健康，那不妨先別急著逼自己去吃不喜歡吃的東西。
可以慢慢打開你的感官，多去跟這些健康的食物接觸，觀察他們的顏色、感受咀嚼它們時發出的聲音、多聞一聞它們的味道，這樣時間長了，你就會潛移默化地喜歡上這些食物。
另外，作者特意提醒我們，在所有的感官中，嗅覺是最重要的。
這是因為我們的嗅覺，是所有感官中，唯一能夠和大腦中樞神經直接互動的感覺。所以，一旦嗅覺受損，人們的味道圖像就會大打折扣，這也會導致我們的食慾大大減弱。
不過反過來，你也可以利用這一點，在使用感官改變自己味道圖像的時候，儘量多發揮嗅覺的作用。
比如把健康的食物，做得更好聞一點，從而讓自己喜歡上這種食物。
記憶
不知道你有沒有過這樣的經歷，如果你在小時候對某種食物有不好的記憶的話，那你以後也會很不喜歡吃這種食物。
比如說，有的父母可能會強迫孩子吃某種食物，結果導致孩子長大後，一看到這種食物就反胃，更別說產生食慾了。
這就是因為，壞的記憶會讓食物的味道圖像釋放出消極的信息，從而讓人討厭這種食物；
而好的記憶，才會讓食物的味道圖像釋放出積極的信息，從而讓人們產生想吃的慾望，也就是我們說的食慾。
所以，我們想要改變一種食物的味道圖像，那就應該儘量強化跟這種食物有關的好記憶，弱化跟它相關的不好的記憶。
具體怎麼做呢？作者建議你在吃一些比較健康的食物時，儘量多構建一些比較溫暖、開心的場景。
比如說，在某個陽光明媚的早上，或者是輕鬆愉悅的週末，跟自己的朋友一起做上一頓健康的食物，一邊開心談笑，一邊愉快進食。
或者，你也可以選擇在自己看劇看得很開心的時候，就去吃一些健康的水果，等等。
總之，雖然人的“味道圖像”一旦形成，就不容易改變了，但是這並不代表就改變不了了。
用自己的意志力對抗習慣，是一件很難的事情。但是隻要我們順應天性，用更科學的方法激發我們的食慾，那就一定能夠吃得更健康。
最後，希望你在吃得更健康的同時，還能夠擁有好胃口。
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