陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館都多，但是陝西的麵條有多少種呢?
據不完全統計，每天一碗麵，兩個月都不帶重的！
陝西面形狀是千變萬化，你給陝西人民一袋面，陝西人民能還你一整個世界。
陝西人把面和料的碰撞，看做是一個整體。
區別于山西面條，陝西吃麵在於和料完美搭配後，給人帶來獨特享受。
今天小編所選的幾種就很有特色，快看看你最愛的那一碗上榜了嗎？
biangbiang面
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說起biangbiang面，那段口訣便回想在腦海中“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽”
biangbiang面是用咱關中產的麥子磨成麵粉，手工拉成長寬厚均勻的麵條。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，放上蔥花、辣椒，再澆上滾燙的熱油，滋啦一聲，一道白色煙氣升起，視覺、嗅覺、味覺兼有。按照陝西人的話來說那可真是“嫽咋咧！” Biangbiang面已然成為咸陽的飲食名片。
難寫的字，好吃的面，一條條麵條寬厚瓷實，像極了厚道的老陝！
油潑辣子等佐料一調，唇齒留香，渾身帶勁！
岐山臊子面
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岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。
一碗合格的岐山臊子面應該具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點。以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
韌柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整個人都舒服了！
戶縣軟面
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戶縣軟面的香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！
一筷子麵條進嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實和滋潤。
油潑面
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大道至簡的麵食工藝，把面的味道發揮到了極致，單純的一勺子滾燙熱油澆在辣子面和麵條上“滋~”青色油煙嫋嫋飄起，香氣遁入鼻腔，瞬間上頭，讓人慾罷不能！
油潑面起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油的溫度和辣椒的細膩度如果掌控不好，是吃不到正經那味兒的，看起來簡單做起來難，這就是在外地吃不到正宗油潑面的原因。
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楊凌蘸水面一上桌，陝西八大怪“麵條像褲袋”就活了！在楊凌蘸水面面前，沒人敢說大話，一上來就要十幾二十根面，服務員會跟你說：“要不先給你們上十根你先吃，不夠再說~”
楊凌蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
那感覺，真是嘹咋咧！
武功旗花面
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旗花面是武功的傳統麵食，因它碗上飄的五顏六色似花非花，故又曰“奇花面”，也有叫“七花面”的。
旗花面的製作特點突出，它以雞湯味鮮、臊菜色豔、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，麵條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。每一道工序都十分考究，講究七個字，即：“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。
因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。旗花面是一種當地群眾非常喜歡的麵食，一般用來招待貴客，是人們逢年過節必做的一種麵食。
陝西面條的種類就像陝西的歷史文化一樣璀璨，佔據了陝西美食的半壁江山，除了以上幾種，還有像合陽頁面、麟遊血條面、彬州御面、宮廷罐罐面等幾十種，隨便拉出來一個，都能說道半天。
你的家鄉是哪種麵條呢？你想聽哪種麵條的故事呢？歡迎在評論區裡留言討論。
來源：原創 G 吃喝玩樂Hi咸陽
（MX）
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