蒸水蛋應該是我們從小就吃到大的吧，小時候媽媽每次做的蒸水蛋都是“蜂窩”狀的，曾經我一直以為蒸水蛋就是這樣的，直到後來長大了，到酒店裡吃了口感如布丁般的蒸水蛋，
才知道原來水蛋可以是 “碧琉璃滑淨無塵”的境界。蒸水蛋看起來很簡單，但是我們經常會做得不成功，比如蒸好後水和蛋分離，又比如蒸出的雞蛋像馬蜂窩，別說這蒸水蛋當中的學問還真的挺多的，那麼如何蒸出嫩滑有彈性，口感如布丁一般的雞蛋羹呢？通過多次的試錯與學習，我終於總結出了一套蒸出嫩滑水蛋的方法。
【蒸水蛋】——嫩滑有彈性，口感如布丁
【原料】雞蛋2個，雞蛋和水的比例是1:1.5
【調料】蒸魚豉油、香油適量
——【製作步驟】——
1、碗中打入雞蛋，攪打至蛋清和蛋黃完全混合。（——雞蛋必須充分攪勻，讓蛋清和蛋黃完全混合，可以多打一會兒，這樣口感會更加細膩）。
2、攪打好的蛋液中加入涼開水攪勻，用濾網過濾至蒸碗中，再撇去表面的浮沫。（——蒸水蛋要用涼白開水，因為燒過的開水中空氣更少，這樣蒸出來的水蛋才會沒有氣孔，攪打後的蛋液一定要撇掉浮沫，否則會蒸出來很多“蜂窩”）。
3、蒸鍋裡倒入冷水，將蒸碗放入鍋中，碗口蓋上一個盤子，水燒開後，用中火蒸7-8分鐘。（——冷水冷鍋把蛋液就放進去，讓蛋液和蒸鍋一起慢慢升溫，這樣雞蛋才不會老，蛋液和水的密度有所不同，容易有沉澱，可以在上蒸鍋之前輕輕攪拌一下，時間不宜過長，以免再起泡沫）。
4、出鍋後淋上一圈蒸魚豉油，也可以加入香油或其他調味品。
【出品圖】：一道嫩滑有彈性，口感如布丁一般的蒸水蛋就做好了，是不是看著就覺得想吃呢？
【總結&小Tips】
1、蒸水蛋最好選擇大而淺的碗，讓蛋液可以鋪開，這樣會更容易蒸熟和均勻。
2、蒸水蛋時上面一定要蓋住，這樣能避免蛋液表面受熱過度，出來“蜂窩”狀，很多家庭會選擇蓋一層保鮮膜，但是從健康的角度來看，保鮮膜加熱超過100°C，會析出不利健康的物質，所以選擇用盤子蓋上更為健康。
3、蒸水蛋的火候非常重要，火力如果太猛雞蛋很容易蒸老，建議一直使用中火，不至於讓溫度上升過快，蒸鍋燒開後可以把蓋掀開小小縫隙，讓蒸汽壓力得以釋放一點，也是保持水蛋嫩滑的方法。
4、如果希望蒸水蛋裡面加入肉類一起蒸，可以提前將肉類焯一下水，再加入到蛋液中一起蒸，因為肉類相較於雞蛋不易蒸熟，如果同時蒸會出現肉沒蒸熟或雞蛋蒸過頭的情況。
作為一個曾經從事過營養師工作的美食愛好者，我的一日三餐都離不開吃雞蛋，雞蛋確實是性價比最高的優質蛋白食品了。
而蒸水蛋是最能保留雞蛋營養成份的一種做法，並且非常好做並且上桌率極高，不管是早餐吃還是午晚餐營養補給都是必不可少的，希望大家看完本文後都能成功的做出一碗口感如布丁般嫩滑的蒸水蛋。
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