如今，
有些餐廳開門沒生意，
也有些餐廳開門滿座，
但是，
如果說，
有餐廳幾乎沒有受到疫情的影響，
彷彿是“天方夜譚”。
然而，
這個在南沙十四湧的“疍家妹”，
除了南沙不允許開放堂食的十幾天外，
生意從來就沒有淡過！
甚至還翻檯！
這個“疍家妹”，
究竟有什麼絕妙手段，
能在此時繼續保持盈利？
又有什麼魔力，
能讓一眾食客“趨之若鶩”？
獨樹一幟，用現代企業管理思維打造的大排檔！
早在上個月，就有人向記者爆料：南沙十四湧的“疍家妹”，自二月底以來就高朋滿座，前來覓食的人絡繹不絕，幾乎不受疫情的影響！
要知道，如今，各行各業都受到疫情的衝擊，哪有人、哪有餐廳能獨善其身！
但當記者在上週前往這傳說中的“疍家妹”時卻看到，門前停滿了各式豪車，店內坐滿了客人，包房還得提前預定，而且，這只是在週二！
或許，這個“傳言”確實如此！
早在上世紀90年代，“疍家妹”的老闆郭英傑就已經是某大型企業的高管，後來下海經商，開了一家“喜運來酒家”（“疍家妹”前身）。雖然只是一家小小的大排檔，但是郭總卻用現代企業的管理思維打理，多年來經營得有聲有色，在這次疫情中更是起到了大作用。
據郭總介紹，在疫情之初，他就做好了應對措施：
先是精兵簡政，讓員工們輪流上崗，自己則親自坐鎮，節約了成本之餘，還提高了運作效率；
然後，他將店內環境再次升級，加大臺桌間隔，同時加強人員衛生培訓，並快速引進更為先進的消毒碗櫃，力保顧客用餐舒心、安心；
再者，則是他多年來不遺餘力地利用各大媒體的宣傳，起了巨大作用，當“疍家妹”在二月底復工復業時，線上線下同時發力，客人便馬上聞風而至；
最後，郭總考慮到疫情期間，人們消費能力必定會有所下降，在眾多餐廳漲價的時候，他繼續堅持人均80元的消費，而且外帶食材加工依舊是10元/斤，讓顧客能夠能加安心消費。
同時，還得益於南沙區防疫到位、把控嚴格，一直以來都是低風險區域。如此的天時地利人和，讓“疍家妹”在疫情期間，除了在不允許開放堂食的那十幾天外，幾乎沒受到疫情的影響。
過時不候，頂級河鮮讓人心服口服！
如果說，對於餐廳而言，管理只是最為基本的手段，要得到顧客的青睞，最終還得靠根基——出品。尤其是疫情期間，人們更加註重天然、綠色、健康的食材，顯然會對餐廳出品越來越挑剔。
“疍家妹”的擁躉都知道，她家一直堅持著“不時不食，不鮮不食”的八字真言，過季食材，不做！不新鮮食材，不買！所以，她家沒有“招牌菜”，因為，每一道菜，都是“招牌菜”！
不過，也有人會不服：廣州的酒樓，都是遵循著“不時不食，不鮮不食”的八字真言，憑什麼說“疍家妹”就更加吸引人？
原因無他，因為，“疍家妹”總能找到“不時不食，不鮮不食”中的頂級貨！
在廣州人眼中，南沙十八湧的鹹淡水河鮮一直以來都是頂級河鮮的代名詞。然而，就算你來到十八湧，甚至有本地人帶路，也未必吃得到真正的十八湧鹹淡水河鮮。一來，這裡的地道野生貨已經越來越少；二來，即便有貨，也早被知根知底的人瓜分乾淨。
不過，郭總夫婦都是土生土長的南沙十四湧疍家人，他們在當地擁有廣泛的人脈資源，而且識貨、懂貨之餘，還捨得出好價錢。正因如此，“疍家妹”總能在第一時間入手最靚的鹹淡水河鮮，還能更低的價錢滿足客人的口腹之慾。
無論是“吃貨”還是“食家”，
“疍家妹”都會讓你吃得心服口服！
所以，現在你在“疍家妹”吃到的“白焯漕蝦”，雖然因為南海休漁期的緣故（5月1日——8月15日）已經是最後一批，數量大幅減少，但是品質依舊毫不遜色。蝦殼極薄甚軟，透明白嫩可見肌膚，還懷抱滿腹蝦籽，只需用開水燙焯幾秒，蝦身便呈誘人的淡橙色，蘸上少量醬油，連殼帶肉一口下肚更能藏出其鮮美。
而這道“游水黃魚刺身”，也是“不時不食，不鮮不食”的代表。每年3—5月，黃魚從海里洄游到江河產卵，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，將其做成刺身最是鮮美，無須過多調料，入口甘香鮮甜，唇齒間迴盪著魚油的甘香。而剩下的魚頭、魚尾，可用豉汁蒸；魚皮可作“椒鹽魚皮”；魚卵、魚腩可清蒸，魚骨可入粥，絲毫不會浪費這大好食材。
還有這“清蒸奄仔蟹”。雖然，此時仍然不是奄仔蟹最好的時候，但是“疍家妹”的奄仔蟹都是一等一的好貨色，用最簡單的清蒸手法最能激發起出其極致的鮮甜，輕啜一口，能讓你鮮得頭皮發麻。
最讓人覺得驚喜的則是這“疍家鹹水粽”。為了能讓更多的食客嚐到“疍家妹”的味道，郭總也迎合當下潮流，做起了外賣，而產品就只有這一種——疍家鹹水粽。
她家用最傳統的疍家做法，選用本地靚糯米，加上紅豆、綠豆、鹹肉、蛋黃，簡簡單單的幾樣食材用本地香蕉葉裹起，口感軟糯入味，還帶有淡淡的蕉葉香氣，切開用來香煎，更是讓人食慾大開，而且，這種粽子僅賣7元/只。據瞭解，自從推出粽子外賣後，每天都能賣出成百上千只粽子，想要品嚐，更是要提前預定。
“不時不食，不鮮不食”的再升級
在採訪過程中，郭總不斷重複這樣一句話：“這次疫情，對我的教育很大！”
經過這次疫情，郭總將“不時不食，不鮮不食”的八字真理拓展到
“不時不食，不鮮不食，原味地道，環保健康”十六字真理。所謂“原味地道”，便是堅持簡單烹飪、地道的疍家烹飪手法，保持食材的原味，保持疍家的風味；而“環保健康”，則是堅持使用純天然的食材，保證店內的衛生整潔，以食客的健康為己任。能夠做到如此極致，能夠堅持餐飲的初心，“疍家妹”又怎能不被追捧呢？
品鑑指引
疍家妹
地址：廣州市南沙區萬頃沙鎮十四湧下湧橋邊
END
圖文 | 龔智南
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