純潔又神聖——"察幹伊德"

美食 | 純潔又神聖——"察干伊德"

"察干伊德"

察干伊德是蒙語，意思是白色的食物，就是蒙古族的奶食品。蒙古人崇尚白色，它代表著淳樸又純潔的蒙古人的心靈，蒙古族的奶食品更是神聖的，所以我們命名奶食品為白色的食物，代表著尊崇之情。

奶食品主要以牛羊駝馬的奶作為原料。

種類

奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶條、奶豆、馬奶等等，奶製品的種類很多，卻很難用語言精確的形容出來，除了我們蒙古語。

一方水土養一方人，茫茫的大草原，以它的廣博和浩瀚哺育著剽悍樸實的蒙古人。由於大草原這一天然牧場的存在，蒙古族的畜牧業從古到今一直都比較發達，以它的甘甜純潔世世代代養育著蒙古族人民，伴隨著他們的遷徙、成長、發展，在廣袤的草原上逐水草而居，食畜肉、飲畜奶而生。 大量的牲畜是牧民們肉食品的主要來源，而且也是大量乳汁的生產者。一般來說產肉的時期較長，因為牲畜有一個生長髮育的過程，但大量的產奶卻是經常可以辦到的。也正因為如此，蒙古族同胞將甘甜的乳汁看作養育他們成長的甘露。

只要你人到了草原，才有可能吃到正宗的奶食品，現今在超市賣的袋裝的奶製品都不是傳統的奶食品，本地人都不會吃的。因為牧區製作的奶製品保質期很難把握，所以袋裝的奶製品出現就是為了這一缺點。

奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。

首先舉一個我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長一段時間以來，大家都認為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內的消化功能，幫助抵抗疾病等。可研究結果顯示，酸奶確實含有很多乳酸菌，可在經過胃的強酸環境後，這些有益菌類到達大腸時已所剩無幾，所以喝酸奶對提升人體內有益菌類的數目，基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些"幫助培養人體固有有益菌類"的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。（注：洋薊，又名法國百合、朝鮮薊，是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產地中海地區，現在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區有種植。花蕾中的花苞及花托可食用。在歐洲，洋薊被譽為"蔬菜之王"。目前中國某些超市有賣。