酸湯水餃，絕對算得上是西安眾多小吃中實力不俗，卻異常低調的一個。白白胖胖的餃子浸泡在紅亮的酸湯裡，上面點綴著翠綠的蔥花和香菜，單是這色澤和顏色搭配就讓人口水暗生，食慾湧動了。吃起來更是酸辣美味，香氣撲鼻，讓人食慾大開。
餃子全國各地都有，為什麼獨酸湯水餃如此有名？從名字就看出來了，酸湯水餃之美味、之特色，全在酸湯上。去年在西安永興坊終於第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸湯水餃。店門口簡單的招牌並不招搖，門口冒著熱氣的那口鍋卻極誘人，熱氣騰騰、香氣撲鼻，那鍋裡煮的便是酸湯了。
酸湯水餃如此好吃，但在外地卻似乎難得吃到。不過，這怎麼能阻止一顆吃貨的心呢？其實美味的酸湯水餃咱自己在家也能做。酸湯水餃好吃的秘訣全在酸湯上，只要掌握了酸湯的做法，咱自己在家也能做出美味的酸湯水餃來。商用的酸湯配方肯定是非常繁複的，並不適用於家庭製作，今天跟大家分享一個酸湯的做法，用料和做法都很簡單，味道卻相當不錯。
今天我做了菠菜粉條雞蛋酸湯水餃，原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯誘人的滋味立馬在舌尖上綻放開來。
【餃子所有材料】
麵粉500g，鹽4g，清水220g；菠菜一把，粉條一把，雞蛋3顆，小蔥幾棵，姜一小塊，花椒粉，生抽，鹽，植物油
【酸湯材料】
蔥2棵，姜一塊，花椒一捏，八角2顆，醋2勺，生抽、少許老抽共大半勺，胡椒粉適量，鹽適量，白糖少許，清水適量
【紅油材料】
圓蔥，小蔥，姜，植物油；細辣椒麵，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，鹽
菠菜水餃做法
1、麵粉500g倒在盆裡，加少許鹽拌勻，增加麵粉的筋性，然後分次少量地倒入220g清水，攪拌成均勻的面絮，然後下手揉成麵糰。蓋住餳面20分鐘，然後再拿出來揉光滑。然後蓋住，再次餳面30分鐘以上。面揉透了、餳透了才足夠柔韌，擀皮時才能擀得又薄又光滑又柔韌。
2、菠菜摘去老葉黃葉，洗淨。鍋裡水燒開，將菠菜放進去焯水1分鐘左右，待菠菜變軟後撈出放在涼水裡撥涼，然後擠一下水分，剁碎，再輕輕擠一下水分；粉條提前泡軟，撈出控水後剁碎；雞蛋打在碗裡，攪拌成蛋液，然後炒成碎塊，晾涼。小蔥切成蔥花，剁碎，姜切成末。
3、將上述食材放在拌餡的盆裡，加入適量花椒粉、生抽拌勻，然後倒入適量植物油拌勻，最後加鹽調味，攪拌均勻備用。
4、切下適量麵糰，搓成長條，切成大小均勻的劑子，挨個按扁，然後擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
5、取一個餃子皮放在手心，放上足量餡兒，對摺捏合，依次包好所有餃子。餃子要餡大皮薄才好吃哦。
6、鍋里加足量水燒開，下入餃子，用勺子貼著鍋底輕輕推一下防止粘鍋。水再次燒開後用漏勺按壓一下餃子，然後澆一碗涼水進去再次燒開，等看到餃子都變得白白胖胖的浮在水面上，大部分底兒朝上時餃子就熟了，撈餃子。
7、將餃子撈在一口大碗內，舀上酸湯沒過餃子，澆上一勺紅油，撒上一把小蔥花，酸辣美味的酸湯水餃就做好了。
辣椒紅油做法
1、取適量細辣椒麵倒在碗裡，加入同等量的粗辣椒粒，適量白芝麻，加少許五香粉，適量鹽，拌勻備用。
2、圓蔥切成塊，蔥幾根切成段，姜一塊切片。多少隨意，根據油的多少來調整即可。
3、鍋裡倒入適量植物油，將切好的圓蔥、小蔥、薑片倒進去，小火慢熬，熬到圓蔥等食材變得焦黃時關火，將它們撈出。這個時候鍋裡剩的就是蔥油了，能聞到很濃郁的香味。
4、將熬好的蔥油分三次潑入碗內，每潑一次油都要攪拌均勻再潑下一次，這樣能防止把辣椒麵炸糊，也能更好地激發出辣椒等原料的香辣味道。
一碗非常美味百搭的家常辣紅油就做好了，色澤紅亮，香氣撲鼻，吃麵、拌涼菜時都可以用。要注意，做酸湯水餃時紅油要在包水餃前做好哦。
酸湯做法
酸湯也應該在水餃出鍋前熬好，可以提前把酸湯的材料都準備好，水餃下鍋前先將酸湯熬上，水餃出鍋時酸湯也熬好了，正合適。
1、小蔥2根切成蔥花；姜一塊切成薑絲備用。
2、鍋裡倒少許油燒熱，將蔥花、薑絲、花椒、八角放入，小火炒出香味。
倒入2大勺醋，熬開，看到醋煮開後倒入適量開水，再次燒沸，然後倒入生抽、少許老抽共大半勺，加適量胡椒粉、鹽調味，少許白糖提鮮，攪拌均勻，熬1分鐘左右關火。
3、將湯裡的料渣撈出，酸湯就做好了。
這個做法又叫“熗醋”，醋經過熗鍋以及熬煮之後，一些刺激性的味道揮發出去，又加了蔥姜及八角等香料，所以酸味變得醇厚、柔和。這個做法雖然簡單，但味道真的毫不遜色。
這個酸湯實際上不只能做酸湯水餃，做酸湯麵也非常美味。有時候早上味口不佳，或者想偷懶，我就常用這個方法熬一鍋酸湯做酸湯麵，一個爐灶上煮麵條，一個爐灶上熬酸湯，5分鐘一碗香噴噴的酸湯麵就能上桌了，非常開胃。
酸湯餃子做法技巧總結
1、包餃子的幾個技巧
①餃子面一定要揉透，餳透，這樣麵糰才足夠柔韌，擀出來的餃子皮又柔韌又光滑。有朋友問我，為什麼我每次包餃子時面明明和得很軟，可是擀餃子皮時總覺得面似乎乾乾的，不夠柔軟溼潤的感覺？這種情況一般都是面沒有餳透。
②煮餃子時不要貪多，鍋裡水要寬一些煮出來的餃子才利落、勁道。另外水裡放點鹽再下餃子，餃子湯清，餃子皮利落不粘。
2、做辣椒紅油的技巧總結
①家常做辣椒紅油，我們可以用超市裡那種袋裝的辣椒麵，不過最好要用粗辣椒粒和細辣椒麵搭配起來，這樣炸出來的辣椒油才顏色紅亮、香味濃郁。
②加點熟白芝麻和五香粉，可以給辣椒紅油提香。不過五香粉不要加得太多，以免味道太沖，蓋過了辣椒的香味。
3、做酸湯的技巧
1、做酸湯即“熗醋”，熗醋實際上就是加入一些香料將醋熬煮的過程，以減輕醋的酸澀味道，增加它的香味。熗醋時醋要加足，可以適當增加熬煮的時間，這樣熬出來的酸湯香味醇厚、酸味柔和。
2、熗醋時儘量不要用鐵鍋，鐵鍋會與醋發生一些化學反應。
原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯立馬變得格外誘人。你要問我這酸湯餃子正不正宗，我要說肯定不會與西安小吃街上賣的一樣，商業的做法配方要遠比家常做法複雜繁瑣，但你要問我這酸湯餃子好不好吃，我必須肯定地告訴你：好吃!真的好吃！不試，你跟我學著做一做試一試？
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