家長裡短，聊聊農村江邊小鯽魚，算是老家那邊的特產，我出生在石油之城（大慶市）的一個農村（立志村），那裡的黑沙土地豐登小米，香濃油潤；那裡的鹼土草原豐產笨雞，肉質肥美；那裡的松花江支流盛產江魚，鮮嫩無比
。小時的記憶家鄉資源豐富，上世紀80-90年代時，有醫院、火車站、電影院、學校及各種工業工廠等，看似繁榮卻慢慢消聲遺蹟。
農村小江魚算是老家附近的一個特產，每年開江後有大量的打魚人會從老家的門口經過，去集市賣魚，小時候的江魚都是野生，如今附近也有小型養殖漁場，但是部分打魚人依然以野生江魚為生，春、夏、秋季依然有賣江魚的。
這個魚是我在哈爾濱本地購買的，也是野生江鯽魚，野生小鯽魚個頭稍小，大小不一，魚身顏色偏黃色，略微有點發白。其魚鰓顏色偏淺有光澤，肚子較小，魚背較高。並且在口感上味道鮮美，肉質比較緊。而養殖的鯽魚肉質鬆散、氣味比較腥氣，口感上面要低於野生鯽魚。
希望大家購買鯽魚時一定要仔細觀察，以免上當受騙。
煎好的鯽魚
“炸”和“煎”概念不同，一般在飯店吃的魚都炸（煎）兩面金黃，那種烹飪方法基本都是幹炸或者多油生煎的，今天我幹煎的農村江鯽魚是少油“幹煎”。
處理好的鯽魚
我選的鯽魚基本都是差不多大的，去頭部和內臟，我買的江魚都是有魚籽的，因太少，就沒留。
江鯽魚是比較好處理的，手扣去鱗片，剪刀剖腹，刀切魚頭（或者手撕斷）。
蔥薑蒜
江鯽魚乾煎前要醃製下，我選用的材料是蔥花、生薑和蒜末。
洗好的鯽魚
將鯽魚處理後反覆清洗，無血水即可，然後將水分排出。
放入蔥薑蒜
放入適量的蔥花、生薑和蒜末。
放入調料
放入調料：蠔油、香油、香醋（老陳醋）、澱粉、鹽、十三香、雞精、料酒。
十三香和食鹽是必備，就算其它調料一點不放也一樣能幹煎出美味的鯽魚。
放入金桔汁
最後放入金桔汁。
均勻攪拌後
所有調料攪拌均勻後醃製20分鐘，再將蔥薑蒜挑出。
晾曬
將挑出蔥薑蒜的江鯽魚放到通風、乾燥的地方晾曬24小時以上，期間不斷翻魚身晾曬。
放入油鍋
將風乾晾曬好的江鯽魚放入油鍋裡幹煎。
注意：風乾後的魚表面一定要沒有水分，並內臟部分也不要有水份，生煎一定要小火，並且少油。
鯽魚翻個
鯽魚皮微糊後翻個再幹煎另一面，幹煎鯽魚一定要勤翻魚身，保證魚身不糊。
鯽魚再次翻個
上圖所示即將煎好的魚，進行翻魚身。
煎好的鯽魚
這個是幹煎好的鯽魚，放點香菜提味，拍照也好看。
米飯配鯽魚
米飯配鯽魚
幹煎江鯽魚菜譜
食材：鯽魚、蔥、生薑、大蒜、十三香、食鹽、食用油、香醋、香油、雞精、蠔油、澱粉、料酒。
1、將鯽魚去頭部、去內臟清洗好裝盤備用；
2、蔥切末、蒜切末、生薑切末備用；
3、將魚放入盆中，再將其蔥末、薑末、蒜末、十三香、食鹽、雞精、香醋、香油、雞精、蠔油、澱粉放入盆中均勻攪拌；
4、放到通風乾燥處進行風乾24小時以上，期間不間斷翻魚身進行風乾；
5、熱鍋放油，將晾好的鯽魚放入鍋中幹煎（小火、少油），慢火煎至魚肉微糊即可出鍋食用。
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