原味曲奇
食材
低筋麵粉100克、糖粉35克、雞蛋20克、黃油75克
做法
- 準備所需材料。（黃油提前溫室軟化）
- 將糖粉倒入軟化的黃油裡。
- 然後將糖粉和黃油混合後打發。
- 分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。
- 篩入低筋麵粉。
- 將低粉和黃油拌均勻。
- 裝入裱花袋。
- 烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。
- 烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。
- 小貼士：
- 烤箱溫度根據自家的烤箱調整。
旺仔小饅頭
食材
馬鈴薯澱粉150克、全脂奶粉25克、低筋粉30克、糖粉30克、玉米油30克、雞蛋一個（大約60克）、泡打粉2克
做法
- 找一個盆，將雞蛋打散，然後倒入糖粉。
- 用打蛋器將糖粉攪拌均勻，然後加入玉米油，攪拌均勻。
- 將所有的粉類（低筋粉、泡打粉和馬鈴薯澱粉奶粉）放一起拌勻。
- 過篩到盛雞蛋液的盤裡。
- 用手將麵粉揉搓均勻，團成一個球。
- 然後就開始搓小球球吧，這一步會很費時間，要儘量搓的一樣大小。搓好以後，表面噴一層水。然後烤箱150度預熱好，然後中層上下火烤15分鐘左右，表面上色就可以了。
- 小貼士：
- 我用的玉米油。你也可以換成黃油，口感會更加酥脆。
- 馬鈴薯澱粉不可以換掉，正是因為它才會有酥脆的口感，玉米澱粉沒這個效果。
- 球球搓的越小越不容易開裂。大小參考外面賣的旺仔小饅頭個頭吧。我做了兩盤，第一盤個頭大，所以表面各種開裂，搓的小了就少開裂了。
- 如果你的烤箱溫度偏高，也會導致球球開裂。另外，進烤箱前，一定要表面噴一層水，也能防止開裂。
入口即化的瑪格麗特餅乾
食材
低筋麵粉100g、玉米澱粉100g、黃油100g、熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g
做法
- 煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
- 黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。（我這個黃油化的有點過了，放冰箱冷藏了一會兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度，打發起來會比較容易。）
- 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
- 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。
- 揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。但是我發現如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀，很鬆散難以成團，不過這也不會影響效果。所以，如果你的麵糰是溼潤的，就倒進保鮮袋捏緊然後放進冰箱冷藏半小時；如果和我的一樣是散的，就直接開始下一步。
- 取一小塊麵糰，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團啦。
- 把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
- 依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦。
- 小貼士：
- 瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。
- 冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。
- 混合好的面容易出現絮狀，不易揉成麵糰，可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起，當然也可以在裡面多加一些黃油，但要注意用量，因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散。搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。
- 如果你喜歡甜甜的趕腳可以適當增加糖量。當然，如果是做給老人、孩子、孕婦吃的話，30克足夠了。
蛋黃小餅乾
食材
蛋黃(約40g)3個、全蛋(約50g)1個、低筋麵粉90g、細砂糖45g
做法
- 低筋粉過篩備用，無油無水的碗，放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。
- 用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然後加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。
- 等到可以出花紋再加入最後的糖。
- 然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失，打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。
- 在打好的蛋液里加入過篩的低筋麵粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好。翻拌過程速度要快，動作要輕。取裱花袋，套在一個開口大的容器上，將麵糊倒入，然後在裱花袋口剪個圓口。
- 烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊，將麵糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓。
- 烤盤放入預熱好的烤箱，實測溫度170度，15分鐘左右，出爐後晾涼就可以收起來了密封了。
分享到:
閱讀更多 小喵喵愛生活 的文章
