江湖鱔魚
這道鱔魚餚將鱔魚片和泡椒、鮮椒、花椒下油鍋爆炒而成。成菜鱔魚片口感脆爽，為椒麻複合味。
原料：
鱔魚400克、紅小米椒300克、子姜200克、側耳根100克、蒜薹120克、泡野山椒200克、辣鮮露50毫升、美極鮮味汁30毫升、保寧醋30毫升、鮮青花椒、泡大蒜、乾花椒、老薑、雞精、味精、白糖、藤椒油、自制紅油、色拉油各適量
製法：
1.把泡野山椒切成圈，泡大蒜切成小塊，子姜切二粗絲，側耳根治淨後切成段，紅小米椒對剖，老薑切成片，蒜薹切成長度一致的節，分別裝入小盤裡待用。
2.把鱔魚逐一宰殺治淨後，剁成長度一致的片，下入沸水鍋充分汆去血水後，撈出來控幹水分。
3.往淨鍋裡舀入適量色拉油，摻入少許自制紅油燒熱，投入泡野山椒圈、泡大蒜塊、鮮青花椒爆香，然後倒入紅小米椒段、老薑片、乾花椒、蒜薹節炒出香味，倒入汆過水的鱔魚段，放入側耳根段、子薑絲一起翻炒。
4.往鍋裡調入適量的雞精、味精、白糖、辣鮮露、美極鮮味汁等，爆炒至原料熟且入味。起鍋前淋入少許保寧醋，勾入藤椒油，用中火翻炒一下，快速起鍋裝盤。
“土掉渣”一品東山燒鵝
製作方法：
高劉集大白鵝600克改刀成塊；土豆400克去皮改成塊。
置鍋，放入色拉油50克，把臘豬油30克熬至金黃色，放入鵝塊，炒至水氣減少，放入蔥段、薑片、蒜子各20克，幹辣椒10克，黃豆醬油6克，生抽5克炒至上色加白糖3克，加水沒過鵝塊，加入黃酒10克，加蓋，小火燒40分鐘，放入雞精、泰椒各5克，倒入土豆燒熟，起鍋裝盤撒蔥花3克即可。
關鍵：鵝塊血水要漂淨，炒制時要注意使鵝塊充分上色。
小蝦餅子炒鹹魚
選用傳統手工製作的玉米麵餅子，與當地的小河蝦和鹹鮁魚等家常的綠色食材為主料，通過簡單的烹飪技巧，合理的食材互補，讓食客眼前一亮，成品鹹鮮香脆，是不少顧客喜愛的菜品。
原料：
玉米麵餅子200克，小河蝦、鹹鮁魚、小蔥各50克，紅椒丁10克。
調料：
A料（美極鮮味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），鹽1克。
製作：
1.小河蝦焯水撈出，控幹水分，加入鹽拌勻，拍勻玉米澱粉；玉米餅子改成1釐米見方的丁；小蔥與鹹鮁魚都改成0.6釐米見方的丁。
2.鍋入色拉油2千克，燒至三四成熱時，下入鹹魚炸制2分鐘撈出；再下入拍好玉米澱粉的小河蝦，炸至外酥撈出；再下入玉米餅子，炸至金黃撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入小蔥丁、紅椒丁炒至八成熟時，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：調料入鍋時，要沿著鍋邊倒入，要有鍋氣，翻炒時速度要快，否則會影響菜品的口感。
農家羊蹄鍋
製作：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
濃湯一品燉
這道菜食材豐富，娃娃菜能夠充分吸收蝦的鮮味與豬肉罐頭、豬肉丸的香味，用海鮮搭配娃娃菜、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，讓菜品味道、顏色更加豐富，老少皆宜。
原料：
娃娃菜300克，基圍蝦、豬肉餡各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4個，木耳0.5克，胡蘿蔔0.3克。
調料：
A料（鹽0.5克，味精0.3克，海米10克，雞汁0.5克）
蔥姜水5克，骨湯200克，蔥、姜、蒜各3克，清蒸豬肉罐頭30克，色拉油1.02千克。
製作：
1.豬肉餡中加入蔥姜水、豬肉罐頭湯汁攪拌均勻，攪打上勁；鍋入色拉油1千克，燒至七成熱時，用手擠出丸子形滑入鍋內，炸制5分鐘至定形、肉餡熟透，撈出控油。
2.基圍蝦洗淨，剪掉蝦鬚，開背去沙線；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入基圍蝦炒香，放入娃娃菜煸炒，放入豬肉罐頭、炸好的丸子、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨湯小火燉制8分鐘，出鍋即可。
海味三鮮
原料：鮮魷魚250 克蟶子200 克蝦仁100克幹蝦30克自制麵筋條150克韭菜節、自制酸湯、鹽、雞精、味精、香油各適量
製法：
1.把鮮魷魚治淨後，用直刀法在其表面剞刀，然後切成大小一致的塊；蟶子提前浸泡在水中， 待其吐淨泥沙後治淨；蝦仁治淨待用。
2.把初加工好的蝦仁、蟶子和鮮魷魚分別下入開水鍋裡汆斷生，撈出來待用。
3.往淨鍋裡倒入事先熬製好的酸湯並燒開，再削入自制麵筋條煮一會兒，接著倒入汆過水的蝦仁、蟶子、鮮魷魚，以及幹蝦（取其鮮味） 同燴，其間調入鹽、雞精、味精，並淋入香油，原料熟後撒些韭菜節，起鍋盛入容器內便好。
農家一品排骨
原料：豬排500克 雞蛋4個鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量
製法：
1.把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒醃漬一晚上。
2.把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。
3.往鍋裡倒入色拉油，燒至七成熱便放入碼好味的排骨，炸至外酥內嫩時，撈出來盛盤中，待用。
4.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，隨後調入鹽、味精和雞精，淋入香油便起鍋，澆在盤中排骨上面，稍加點綴便好。
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