![五月美食推薦:醋溜大白菜、辣子雞丁、金針菇炒蛋的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
醋溜大白菜
材料:
大白菜300克、姜、醋、乾紅辣椒
做法:
1.大白菜洗淨,從中一分為二,去除外部沒有水分的老葉子。
2.取白菜下部的菜幫子,用刀切成斜片。生薑洗淨切絲。幹辣椒洗淨去籽,切段。
3.鍋中放油,開大火燒熱,放入薑絲、幹辣椒,爆香。
4.放入白菜片,加入適量醋,快速翻炒。
5.炒上2分鐘左右,加入鹽和適量味精,再略翻炒一下即可出鍋。
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辣子雞丁
材料:
雞肉400g、乾紅辣椒20個、尖椒10個、八角、豆瓣、花椒、大蒜、醬油、料酒、色拉油
做法:
1.雞肉切丁,加鹽和料酒醃10分鐘,乾紅辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒,炒半分鐘。
2.倒入雞肉,加鹽、醬油、八角,大火翻炒3分鐘。加小半碗水,蓋上鍋蓋,悶2分鐘,打開鍋蓋,翻炒一下,再悶2分鐘。
3.最後揭開鍋蓋,大火炒至水基本上幹了,就可以出鍋。
金針菇炒蛋
材料:
金針菇、鹽、胡椒粉、清水、雞蛋、食用油、蔥花
做法:
1.將金針菇去除根部,洗淨,泡在淡鹽水中。
2.雞蛋打散,放少許鹽、胡椒粉和清水,攪拌均勻。
3.起鍋燒熱,加少許油,下入雞蛋液,炒至蛋液凝固後,盛出備用。
4.鍋中再放少許油燒熱,下入金針菇,炒至發軟,加入炒熟的雞蛋。
5.翻炒均勻後,加鹽、蠔油炒勻後,加少許蔥花即可。
尖椒牛肉末
材料:
牛肉末、花椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、豆瓣醬1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1茶匙、尖椒150克、小蔥3棵、姜1小塊、植物油5湯匙
做法:
1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙醃製入味。
2.攪打均勻,醃製15分鐘入味。辣椒切成末,蔥姜各10克左右切末。熱鍋涼油爆香蔥姜,倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
3.倒入牛肉末快速炒散,加入1湯匙料酒和生抽。炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋。
蔥香黑木耳
材料:
黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
做法:
1.把蔥切成段,再把蔥頭和蔥葉分開
2.鍋中倒入油,開中小火,下入蔥段,蔥段炸成金黃色,蔥味濃郁時把蔥頭撈出。
3.鍋中放入蒜末,倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘。
4.淋入少許素高湯,翻炒1分鐘。
5.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻即可。
饞嘴蹄花
材料:
蔥段、薑片各200克、鹽50克、味精、雞精各30克、酸辣汁100克、蔥花40克、花生碎7克、紅椒圈5克
做法:
1.豬蹄洗淨後剁成小塊,入高壓鍋中,添高湯浸沒,加蔥段、薑片(提前炒香)、鹽、味精、雞精調味,上汽高壓30分鐘,關火。
2.涼麵墊入盆底,上面擺上壓好的豬蹄塊,澆酸辣汁,撒蔥花、花生碎即可。
冬筍燒蘑菇
材料:
冬筍1個、冬菇(泡發)半碗、姜3片、醬油、蠔油、糖適量
做法:
1.冬筍滾刀塊,泡發的冬菇切塊。
2.在沸水中加入一些鹽,然後採取冬季竹筍。
3.將熱油放入鍋中,生薑切片涮涮鍋,加入香菇,炒至香氣。
4.加入冬筍炒半分鐘,將水倒入半碗香菇中,用醬油,蠔油和糖調味,開水後,小火煮5分鐘,關火,收汁。
紅燒鯉魚
材料:
鮮活鯉魚1條、花生油100克、溼澱粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒麵1克、精鹽1.5克、芝麻油2克
做法:
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹部處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
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