火鍋，它的出現無論對於食客還是廚子來說，簡直就是一個奇蹟。因為只有火鍋，能完美解決眾口難調的問題。
但對於飯桌上的老饕來說，吃火鍋大概是最讓人難受的事情了，因為總有些小夥伴會 “不守規矩”，讓人看著心裡彆扭，比如— —吃什麼都蘸麻醬。
“吃重慶火鍋蘸麻醬？”
“吃港式火鍋蘸麻醬？”
“吃潮汕火鍋蘸麻醬？”
“壽喜燒也...你打住！”
其實並不是在飯桌上犯了強迫症，老司機們只是希望你能嚐嚐這些火鍋最為傳統而地道的味道。其實小料的選擇只是冰山一角，這沸鍋邊上的講究可大有說頭。
授人以魚不如授人以漁，與其簡單的推薦幾家火鍋店，還不如給大家講講：火鍋到底要怎麼吃。
拿好筷子我們準備開始燙重慶火鍋
去問每一個出國留學的海歸，問他們回國最想吃什麼，答案十有八九是重慶火鍋。自川菜一統天下以來，川渝人民憑藉重慶火鍋又一次將萬里江山染成一片紅！
當然在這個問題上，四川和重慶是互相不爽的，“重慶”火鍋這個名字甚至都還要爭一下。不過對於只負責動嘴的我們來說，叫什麼就隨你們啦反正我們吃著開心哇哈哈。
重慶火鍋全名叫重慶牛油火鍋，名字上清清楚楚地寫了，正宗的重慶火鍋一定要用牛油、牛油和牛油熬出鍋底。
開始製作鍋底時的油水比例將近7：3，熬油的同時會加入醪糟和白酒，吃著更爽口，同時還能有效去除牛油的腥味。
重慶火鍋的鍋底都是越熬越香，隨著水汽蒸發只剩一鍋紅辣的滾油，所有的食材都在其中翻騰。
重慶火鍋又名毛肚火鍋，所以涮鍋的時候毛肚必須要有，同時不可少了另外兩樣靈魂食材：鴨/鵝腸和黃喉。
想當年貴州盛產黃牛，沿水陸兩路成群運往重慶，宰殺後的牛肉和牛皮販售出去，牛下水卻無人問津。
這些“毫無價值”的附屬品，很快就被吃不起牛肉的馬幫、縴夫所發現並善加利用，在放滿辣椒的滾油一涮便吃，就成了火鍋的雛形，還不快跪謝勞動人民的智慧！
作為靈魂食材，這三樣食材從取材到涮法都不能含糊。首先說說毛肚，現在的火鍋店裡一般都會在鮮毛肚前加上“屠場”二字，屠場就是屠宰場啦，意在體現毛肚的新鮮程度。
鮮毛肚比起水發毛肚，無論口感還是味道都不知高到哪裡去了。涮毛肚千萬不能久涮，筷子都不要撒開，提著毛肚在鍋裡“一提三晃悠”，見其稍稍變硬就趕緊出鍋下嘴，爽口到爆炸。
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而鴨腸、鵝腸作為食物，在川渝地區之外可並不常見，大概只有火鍋才是它最美味的做法。一般來說鵝腸因為更厚更寬，口感比鴨腸更好（更貴）。
新鮮的鵝腸或者鴨腸涮鍋時一如毛肚，不要放筷子，夾腸入鍋“七上八下”，見其微微卷曲就可以下嘴了，脆爽程度甚至超過毛肚，過口不忘。更有甚者點上數份鴨腸，下鍋如下面，直接當面條吃。
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黃喉相比之下就不用那麼講究了，直接扔鍋裡，但時間也不宜太久，依舊是捲曲變硬即可撈出。
除了靈魂三菜之外：辣牛肉、鴨胗、耗兒魚、腦花、鮮鴨血，都是極好的。至於鮮牛羊肉切片嘛......其實可以另尋他處==有更對味的吃法。
除了鍋裡涮的，鍋外不要忘記來一盤炸酥肉！畢竟重慶火鍋裡有半鍋牛油，口味太重 ，吃久了口腔裡會充斥著火辣辣的油膩感，這個時候一盤酥爛鮮香的酥肉就很有必要了。
一口下去肥而不膩，酥脆爽口，權當中場休息小零食。以炸肉解油膩，也算重慶特色了......
說完鍋底和食材只剩下至關重要的細節— —小料。老溼是個講理的人，所以先講講重慶火鍋為什麼要蘸蒜泥香油：
首先是易於降溫，油類導熱速度十分快，所以將剛出鍋的燙嘴食物浸入香油中可以快速降溫。而且，涼得快=吃得快=吃得多，當大家在一個鍋裡搶吃的的時候，這重要性還用我說？
其次是味道加成。蒜泥和香油雖然聞著味道大，但是在嘴裡對味道的影響並沒有太明顯。重慶火鍋的味道在於鍋底而非小料，因此油碟在味道上的加成是細微而恰到好處的（不像某醬）。
...
唉
看我這麼苦口婆心的擺事實講道理
下次嘗試一下油碟吧！
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