酸辣拍黃瓜
By zimo紫陌
配料：
黃瓜 一根、姜 一小塊、蒜 兩瓣、幹辣椒 四個、香油或辣椒油 一勺
烹飪步驟：
1.黃瓜一定要多搓搓外皮，再浸泡半小時左右。因為黃瓜打農藥較多，所以得多搓洗
2.切掉兩頭蒂
3.再用刀將黃瓜拍散。此過程最好將黃瓜放入保鮮袋裡再拍，要不然會同我一樣將黃瓜拍的到處都是（我是太懶了，懶得拿保鮮袋）
4.快太大的黃瓜再用刀切成小塊，這樣容易入味
5.將黃瓜放入大碗內，再放入事先切好的生薑蒜末，幹辣椒段，用手抓捏均勻
6.再放入適量鹽，香醋
7.抓勻後蓋上碗蓋醃製一小時以上。我都是頭天晚上醃製放入冰箱冷藏，第二天早上正好拿出來配稀飯吃
8.醃製好的拍黃瓜倒入一勺香油，放辣椒油更好，我是家裡沒就放的香油。家中小妞不喜歡湯汁，所以我的拍黃瓜看起來乾乾的，就是因為把湯汁給倒掉了，你們千萬不要倒掉喲！湯汁就是精華呢！特別的酸爽
9.完工啦！咬一口嘎嘣脆，酸酸脆脆辣辣，特別的開胃喲！
涼拌黃瓜
所需食材：黃瓜500克、辣椒油10ml、生抽4ml、老抽2ml、白糖3克、食醋12ml、幹辣椒4克、蒜末10克、薑末4克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。
涼拌黃瓜的做法：
步驟一： 先將黃瓜用鹽水浸泡5分鐘，然後清洗乾淨，將黃瓜對半切開，接著將黃瓜背部拍幾下，切成3釐米小段，最後放2克食鹽到黃瓜中，醃製5分鐘，將醃出來的黃瓜水倒掉即可備用。鹽不要給太多了，不然會導致黃瓜吃著很鹹的。給鹽醃製黃瓜這一步是我們做涼拌黃瓜時，需要多加的1步，將黃瓜醃製一會，可以使黃瓜提前脫水，這樣就能使黃瓜吃著很脆。而且用鹽醃製了，還可以使黃瓜提前入味，一舉兩得。
醃黃瓜
步驟二：將生抽、辣椒油、老抽、白糖、胡椒粉、食醋放入到黃瓜中，攪拌均勻即可備用。
涼拌黃瓜
步驟三：將幹辣椒、蒜末、薑末放入到黃瓜的表面，然後將油燒到8成熱，淋到蒜末、薑末、幹辣椒上，攪拌均勻後即可食用。
涼拌黃瓜
【胡師傅有話說】:
1.做涼拌黃瓜時，大家吃不了特別辣的，就不要放辣椒油和幹辣椒，只要放我寫的其他醬料，涼拌黃瓜也一樣能做的非常好吃。
2.做好的涼拌黃瓜儘快食用完，如果放的時間過長，涼拌黃瓜中的亞硝酸含量會上升，對我們身體不利。
烹飪小貼士：
1. 很多朋友覺得黃瓜太扎手，只是簡單沖洗一下，其實這樣根本洗不乾淨。可以用廚房用紙包裹住黃瓜，搓掉黃瓜表面的小刺，再用淡鹽水浸泡半小時，反覆搓洗，以去除殘留的農藥。2. 拍黃瓜時最好放保鮮袋裡拍散，這樣不會蹦得到處都是。3. 醃製好的黃瓜，用植物油炒30秒，這樣更加香脆。4. 黃瓜尾有苦味，口感也不太好，很多朋友都會將它扔掉。其實這種苦味素正是對人體有益的成分，能夠開胃、促進消化，扔掉就浪費了。
閱讀更多 莊主談農村 的文章
