椒鹽菜的做法

一:椒鹽豬裡脊

椒鹽菜的做法


主料:豬裡脊肉200克

輔料:雞蛋50克,小麥麵粉30克

調料:澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克


做法:

1. 雞蛋打勻;

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條,放入雞蛋液中;

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉,拌勻上一下漿;

4. 油鍋裡放小半鍋油,燒至七成熱;

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用幹澱粉也可以),使麵粉均勻包裹排條;

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸;(注意排條要一條一條放入,以免粘連);

7. 肉條炸至金黃色即可,撈出瀝油;

8. 待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動幾下即可;

9. 也可以不撒椒鹽,上桌的時候另外蘸食椒鹽。


二:椒鹽五花肉

椒鹽菜的做法


主料:豬肋條肉(五花肉)600克

調料:花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克


做法:

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;

2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨,擦乾水分,抹上米酒備用;

3. 乾鍋內以小火將鹽炒熱,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均勻抹在肉上,放冰箱冷藏入味約3小時取出,將花椒鹽抖掉備用;

4. 青蒜切斜片備用;

5. 烤箱預熱15分鐘,放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟,待涼切片,搭配青蒜食用。


三:椒鹽魷魚

椒鹽菜的做法


主料:魷魚(鮮)200克

輔料:雞蛋70克

調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克


做法:

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗乾淨,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸乾水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,醃20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上幹澱粉和辣椒粉;

2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內,烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。


四:椒鹽素肘子

椒鹽菜的做法


主料:土豆(黃皮)600克

輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克

調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克


做法:

1. 選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 釐米見方的塊;

2. 用一大凹圓盤,將酵麵攤開約0.3 釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 釐米的圓形;

3. 將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;

5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素肉;

6. 素肘子切成2 釐米見方的塊;

7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;

8. 蔥白切成5 釐米長的段,再切成開花蔥;

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟;

11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。


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