立秋之後，不管是海捕的還是養殖的螃蟹 都逐漸的肥碩起來。市場上一般有三個品種的梭子蟹，有公梭子蟹、母梭子蟹、二母梭子蟹。
挑選公梭子蟹
若查看發現它的背部是深青色的，三角狀肚臍發白，拿在手裡有沉甸甸的感覺，說明這個公梭子蟹比較肥。爪子亂動說明它的活力很足。
體色發黃的，一般是交配過的就比較瘦。
挑選母梭子蟹呢
母梭子蟹，要等到陰曆的九月，才是最肥美的時候。那個時候母梭子蟹到了即將產卵的季節，也就是說母梭子蟹裡面有蟹黃。
挑選時要選擇蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要發黃色的，顏色越深越好。撥開臍，如果能看到隱約的紅色為最好。蟹殼的兩端有個尖角，就是梭子蟹的梭子角，可以看到背面顏色有隱隱約約的黃色，那就是蟹黃。
挑選二母梭子蟹
二母梭子蟹就是那種小的母梭子蟹，它還沒有完全發育成熟，所以稱它為二母。這種梭子蟹價格比較便宜，也最肥美。挑選二母梭子蟹方法與母梭子蟹相似，只是要注意三者區別。
購買以上三種海蟹有一個通用的經驗：
1.拿在手裡掂一掂。
一般來說，個頭大小一樣的螃蟹，重量較重表示肉質較為結實肥美。比較輕的那一個，就說明肉質偏瘦，煮熟後就只剩空殼子了。
2.用大拇指按一按。
按一按蟹肚臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腿的軟硬。如果是軟的，則說明不肥，或者說注了水。
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