東北人的夏天，不能沒有冷麵

冰鎮蘋果梨配酸辣牛肉湯，一筷子涼颼颼的冷麵下去，從頭爽到腳。

東北人的夏天來了。

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朝鮮冷麵還是東北冷麵

冷麵，起源於朝鮮半島，別看相貌平平無奇，在兩韓人民看來，冷麵絕對是至高無上的美味。

兩韓的冷麵分為兩種，“朝鮮冷麵”和“韓式冷麵”。

冷麵 / 視覺中國

朝鮮冷麵，清湯雞蛋配上牛肉，清冷酸甜，麵條尤其有嚼勁。

韓式冷麵，和朝鮮冷麵的區別就是往往湯都比較少，直接加辣醬拌著吃，粗獷得一點不像韓劇。

其實東北冷麵跟朝鮮冷麵完全兩回事，你也可以非說東北冷麵是韓國的，只要抗揍就行。

冷麵 / 視覺中國

東北冷麵，那必須加上清澈的牛肉湯，冒著冷氣的冰碴子，碼上醬牛肉、水煮蛋、辣白菜、黃瓜絲……還得加上延吉特產的蘋果梨、換香梨都不對味！

用不鏽鋼大碗裝，一勺辣醬輕輕點綴，就是這一口酸甜辣，能讓無數東北人捶胸頓足！

東北冷麵的原材料主要分三種，蕎麥、小麥、玉米，其中最常見的是蕎麥冷麵。

但那不重要，冷麵湯才是一碗冷麵的成敗。

必須得用牛肉清湯做底，大火過後中火慢燉，潑開所有油花，保證最後湯水清澈誘人，味道香而不膩。

冰冰涼涼的冷麵湯，看起來就很夏天啊 / 視覺中國

冷麵煮好了撈出用涼水衝透，再放進冰鎮好的牛肉湯中，辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、辣椒一擺，切上幾片水果，不用注意形式，簡單粗暴一勺辣醬，無敵了！

冰鎮水果加上又酸又甜又辣的牛肉湯，這很符合東北人的美食標準，你別管啥玩意亂不亂，好吃就完事了！

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東北冷麵圖鑑

雖然冷麵是吉林人民夏天的風物詩，但對於冷麵流派問題，東三省同學都紛紛表示想站起來。

一個一個來！彆著急！

• 延吉丨朝鮮族冷麵

延吉，因為得天獨厚的地理位置，這裡擁有正宗的朝鮮族冷麵。

如上文所說，我們平時認定的東北冷麵，實際上就是這種延吉市人民喜愛的民食冷麵。

延吉人民對待冷麵簡直都琢磨出花了，像什麼豆漿冷麵、煎冷麵、拌冷麵……配上延邊燒烤，不行了，我要飛了！

但所有的冷麵都必須是酸甜口！鹹口的冷麵將受到所有延吉人民的鄙視！

• 瀋陽丨西塔大冷麵

縱橫瀋陽幾十年，西塔大冷麵絕對有理由笑傲兩下子。

別看我們是鹹口，但就是這麼厲害你沒辦法。

這像極了東北人民的性情，簡單直接 / pixabay

熬了幾十年的牛肉湯到底有啥秘訣誰也不知道，簡單到極點的幾片牛肉加泡菜就敢往桌上端。

我強烈要求你吃的時候加上點幹豆腐，開上兩瓶老雪這必然是瀋陽人的不眠之夜。

烤雞架同理，甚至可以多加幾個。

• 蘇家屯丨肉醬冷麵

蘇家屯，瀋陽的一個區，但因為冷麵，蘇家屯必須擁有姓名。

雖然一直被人吐槽比鞍山離瀋陽還遠，但冷麵為蘇家屯正名了。

用豬五花和辣椒大火炒制而成的紅油辣肉醬敦實又濃香，該說不說鹹口冷麵還是有其獨到之處。

我同學開車帶我去了一趟蘇家屯，肉醬冷麵加上一盤拌墨斗開了兩瓶老雪，我感覺我能走回瀋陽城！

這碗冷麵給我看餓了 / 視覺中國

• 雞西丨雞西大冷麵

雞西冷麵那是相當美味，原諒我詞彙匱乏了。（大家應該知道雞西在哪吧）

雞西冷麵完全和延吉冷麵背道而馳，你不要問我啥是酸甜，雞西大冷麵明明白白告訴你，冷麵這一口味道，還可以是酸鹹的！

最爽的莫過啥也不管，各種辣菜往盆裡一扔，放點麵湯，佐料，一拌，吃起來那是非常滿足了。

• 佳木斯丨拌冷麵

佳木斯的拌麵其實和雞西很像，不同的是，佳木斯冷麵的味道更重，更極端，冷麵菜品種不多，但辣的絕對到位。

冷麵拌勻了，攪開了一勺辣菜，越吃越辣，越辣越好吃！

東北人的命，是冷麵給的 / 視覺中國

• 集安丨榆樹皮冷麵

吉林省集安市，你要說這是冷麵之城，啥毛病沒有。

集安冷麵最特別的地方，是真吃樹皮啊。

• 綏中丨熱湯冷麵

別調動腦細胞了。打賭你不知道這是哪。

遼寧葫蘆島市綏中縣，一個口音蜜汁奇怪的城市發明了一種蜜汁的冷麵。

冷麵可以熱做，畢竟這玩意性寒，誰也不能老這麼幹，但你加芝麻醬算什麼操作？

配上幾串燒烤往裡一放，飛嘍！

冷麵配上小菜，賽神仙喲 / 視覺中國

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像一個東北人一樣吃冷麵

怎麼像一個地道東北人一樣吃冷麵？用列清單的方式解釋這個問題相當合適。

• 吃冷麵之前必須先喝一口冷麵湯，喝下這口湯是對這碗冷麵的尊敬，服務員大姐也會讚歎的說一句：會吃，老弟！

• 一碗正經的冷麵湯必須得有冰碴，酸酸甜甜，態度鮮明。不鏽鋼碗能給這碗湯加上五分。

• 冷麵帽（也就是澆頭）越多越好，沒有半個水煮蛋的一律視為不正宗。

• 水煮蛋先吃，這可以起到保護胃的作用。

冷麵完全可以搭配燒烤吃 / pixabay

• 用剪刀剪冷麵的行為將受到廣大東北人民的鄙夷。
• 冷麵的絕佳搭配其實是鍋包肉，一般人我不告訴他。

• 吃完冷麵把湯喝光，再去找服務員要一碗，就連廚師也會對你刮目相看。

• 這時候再喝上一瓶涼啤酒就算是爽歪歪了。

• 冷麵，是專屬東北人民夏天的風物詩啊。

人類不能拒絕冷麵 / pixabay

但只有真正的東北人知道，正如夏天的麻辣燙是以毒攻毒，隆冬時節的冷麵才是它的高光時刻。

下雪的晚上，在暖氣十足的店裡來上一碗涼颼颼的大冷麵，大哥的眉頭緊皺絕不是因為太涼，很可能是在考慮什麼大事情。

推開店門迎面撞上西伯利亞的寒風的那一秒，一定要微微一笑，表示出東北人的輕蔑：嘁，一點都不冷。