一個多月以前，當全體中華小當家宅家抗疫時，全網掀起了一股自制涼皮熱。 這竟然導致了涼皮店在復工後業績下滑。
“以前一天能賣到三四百碗，現在一天賣兩百多碗“。心疼老闆娘……不過還是有網友表示會去店裡買涼皮，因為隔鍋飯總是比較香。
做涼皮火起來的原因，除了太閒之外，就是太饞。
做一次涼皮，從和麵到洗面再到蒸麵，一下午就過去了。
涼皮的配菜也是隨心所欲，家裡有什麼合口味的蔬菜都可以剁吧剁吧一起拌了。
而且做涼皮不需要烤箱、破壁機之類的複雜廚具，只需要一個不鏽鋼蒸盤，一碗美味的涼皮就可以來到你的面前。實在沒有不鏽鋼盤子的話，熊孩子手裡的餅乾盒子也可以搶過來用用不是。
Anyway，做涼皮在這個大時代背景下就這麼火了。
而在遙遠的西歐大陸，法國的高盧小當家們，也開始熱衷於研究廚藝。這一次，他們對自制麵包下了手。
圖｜marmiton
根據Google Trends的統計結果，自從小馬哥宣佈禁足以來，“如何自制麵包“在谷歌上的搜索次數暴增四倍。
高盧小當家們紛紛把自己做麵包的照片po上社交網站，驕傲地宣佈：“吶，這是我做的！”。
話說，禁足期剛開始時，政府下令關閉了一切“不必要商業”（commerce non essentielle）。不過由於法國人對面包愛得深沉，麵包店得以倖存來下，可以每天開張。不過大家還是很擔心吃不上面包，在禁足期快開始前在麵包店前排起了長長的隊伍。
圖｜推特@Nicolas Berrod
讓法國人不吃麵包，就如同讓中國人不吃大米。大米不能在家種，麵包卻可以在家做。
從疫情初期到現在，麵粉的銷量大幅上漲。IRI市場研究機構的Emily Mayer總結到：“3月9日至15日，麵粉銷量上漲179%；3月16至22日，上漲253%；再之後一週，上漲了173%。“除了麵粉之外，手套（銷量上漲276%）、酵母和糖（銷量上漲182%）位列禁足期銷量前三名。
麵粉有些供不應求，以至於網友好不容易在超市遇到麵粉之後，激動地拍照留念：“我找到麵粉啦！！“《巴黎人報》把麵粉稱作“白色新黃金”。
誒，怎麼回事？禁足初期我們不是聽過好多大腕兒保證過法國的食品絕對不會短缺嗎？Intercéréales協會的主席Jean-François Loiseau解釋，其實這是“稀缺”而不是“短缺”，從戒嚴的第一天開始“很多貨車司機覺得自己的工作環境不安全，所以運輸工人的數量大大減少。“再加上很多面包店也得囤貨，所以導致了超市裡“一粉難求”。
不過，為了保證供貨，很多面粉工廠延長了工作時間，讓工人們三班倒，一週工作六天。“巴黎大磨坊“（Grands moulins de Paris）麵粉企業將生產線擴大了20%，Francine麵粉就是他們家的。市場主管Claire Madoré再次保證，“完全不用擔心麵粉的供給，我們有充足的麵粉應對顧客的需求。更不用擔心麵粉價格會上漲，這完全不在我們的考慮範圍之內。“
話說回來，為什麼做麵包在法國突然火了呢？想必在某些層面上，跟咱們在家做涼皮有異曲同工之妙。《新觀察家》雜誌（L'obs）給出了幾個的理由。
首先麵包在法國算得上是“核心食物”，尤其是法棍baguette。
對於《食物社會學》（The Sociology of Food）的作者Jean-Pierre Poulain來說，麵包是這場公共衛生危機中對正常生活的念想。的確，有一些食物和氣味是有記憶的。街角麵包店的香氣總能讓我們想起平日裡下班放學之後回家的幸福時刻。
其次，慢慢地揉麵、做麵包可以放鬆身心。
做麵包需要時間。揉好面之後，3小時發酵，1小時烘烤。麵包店Panadero Clandestino的創始人Thierry Delabre說，“做麵包是花時間享受生活“。而且，社會學家Jean-Pierre Poulain還說，“掌握做麵包，或者烹飪之類的技能，是在這個不確定的世界中，對日常生活的一種掌控“。
圖｜ins@celine_pham_
最後，烤好的麵包可以帶給我們成就感。
Jean-Pierre Poulain認為，“烤麵包的過程有魔法”，可以讓人們在廚房裡體會到簡單的快樂。大廚Céline Pham準備自己烤麵包，做一頓“全面包”宴來招待客人。她說：“我沒想到一點麵粉和水能讓讓我這麼快樂“。
菌菌也覺得每天下班之後在廚房慢慢切菜做飯時，心情是會輕鬆很多。尤其是在宅家的這段時間，弄點好的吃吃，對自己好一點，似乎又能鼓起勇氣再宅一天。說得菌菌想立馬去揉個面！
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