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“乾絲”其實就是把幹豆腐皮切成細絲。這裡的幹豆腐皮不是那種曬乾的豆腐皮，那種豆腐皮應該稱之為“油豆皮”才對。能切成乾絲的豆腐皮，實際上仍是新鮮的豆皮，只不過在加工的時候，把水分壓榨的更幹一些，這樣就能切出比較細的“乾絲”。
乾絲也是豆製品，所以同樣富含多種對人體有益的營養物質，一般人皆可食用，還可以適量多吃一些。不過嘌呤含量較高，有痛風症狀的人要注意食用分量。
一般炒乾絲常使用大蔥提味。不過對於喜歡吃香菜的人來說，加入香菜也是一種非常不錯的選擇，所以今天我們就來做一道好吃的香菜炒乾絲。
【香菜炒乾絲】
所需材料：幹豆腐片1張，香菜1把，大蔥1段，蠔油、食鹽，雞精
1.先準備一張新鮮的幹豆腐皮，再準備一小把香菜。
2.先把香菜洗乾淨，然後切成小段。再準備一小段大蔥，切成細絲。最後將幹豆腐皮也切成細絲。
3.在鍋中加入食用油，乾絲比較吸油，所以可以多倒一些。然後將蔥絲放進去，炒出香味。
4.加入切好的乾絲，再撒上一些水，稍微炒一會兒。
5.加入切好的香菜，迅速的翻炒均勻。
6.在鍋中加入一點蠔油，再加一點食鹽和雞精調味。
7.最後將乾絲盛出裝盤就可以了。
一道香菜炒乾絲就完成了。又香又有嚼勁，真的是越吃越香，是一道非常可口的小菜。
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