重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，火鍋又分三種，一種是對於有不能吃辣的人，名叫清湯火鍋，這種火鍋基本沒人點，因為都是來吃正宗火鍋的，第二種是同伴中有人不能吃辣，就可以點鴛鴦火鍋，鴛鴦鍋是一半清湯一半紅湯，第三種就是重慶正宗火鍋，紅湯鍋，紅湯也是有等級的，有微辣、中辣、特辣。
本地人基本點的紅湯，因為這樣吃才爽，吃的菜品也是有講究的，有的下鍋涮著吃，有的卻要等很久。
一般下菜時，先放蔬菜，因為蔬菜要時間就點，而且大部分蔬菜都不會壞，放了素菜不要乾等著，馬上就可以涮肉吃了，可以涮毛肚、鵝腸、鴨腸等，在大家一涮肉的時候一起聊聊天，涮肉不要太久了，越久越不好吃，影響口感，鍋中開了在鍋中涮十秒就夠了，涮肉有句話叫七上八下。
涮肉時就可以放其它的肉和很久才好的食物，涮完就可以吃羊肉卷、麻辣牛肉等一些肉片，在吃完肉片感覺有點膩，你放的素菜也可以慢慢吃，最後收尾工作就是一些冰凍耗兒魚、腦花。
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