到底該叫肉夾饃還是饃夾肉？我想今天的我們已經不需要糾結這個問題了，只是突然想說說這個流行了幾千年老祖宗留下的肉夾饃。
臘汁肉夾饃
說起肉夾饃，離不開一個肉和一個饃，肉是“臘汁肉”，饃是“白吉饃”，今天我們說的就是它。
沒想到當我翻閱史書時，卻發現“臘汁肉”居然已經存在了幾千年。
一、“寒肉”因韓國而得名
讓我們從戰國七雄之一的韓國說起，
戰國時期韓國地圖
話說公元前1122年周武王滅商後，開始了分封制。於是韓城在周成王的時候，因受封於韓原（陝西省韓城）而得名。公元前403年，韓家得到周威烈王的冊封，承認晉三卿為諸侯，開始建國，韓國稱侯，韓國正式開國。君主就是春秋時期晉國大夫韓武子的後人韓景侯韓虔，建都於陽翟(河南省禹州)。公元前323年韓宣王韓威侯韓康稱王，公元前230年，韓國被秦所滅，它也不幸成為六國中第一個被秦所滅的國家。
但早在戰國時期以前，韓國的前輩們就開始選用大塊的豬肉，用白芷、丁香、枇杷、桂皮、甘松等等中草藥熬煮陳湯，再將肉與陳湯放於一塊煮成了滷肉，因韓地出品所以被稱為“寒肉”，它也是今天“臘汁肉”的前世。
二、周代八珍
周代飯局
《周禮•天官•膳夫》一書提到：“凡王之饋，食用六穀，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。”珍用八物就是今天大家知道的“周代八珍”，它不是八種珍貴食材，而是八種烹調方式。
《禮記·內側》所列八珍，分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋八種食品烹調方式。
前兩個是主食，其實就是今天的蓋澆飯，“淳熬”即米飯加上肉醬蓋澆飯，“淳母”就是黃米飯加上肉醬的蓋澆飯。
而菜式就厲害了，“炮豚”，把煨制好的小乳豬，經過烤後再隔水燉成；“炮牂”，按照前面方式將羔羊燉成；“搗珍”則是把牛、羊、犬、鹿、豬的肉拿石頭搗碎成泥，最後做成肉丸子。“漬珍”，將小牛的裡脊肉切成薄片用酒和醋醃後生食；“熬珍”，今天的五香牛肉； “肝膋”，將狗肝切成絲，裹上網油後烤；
西周的列鼎制度
古代的豬分類很細，例如豚指小豬，泛指豬；子指小豬仔；豕指公豬；彘指母豬或大豬，後泛指一般的豬；豨指巨大的野豬。
三、豬肉不是廉價的代表
大家可別以為古代的豬肉是低廉的代表，達官貴人都不吃豬肉。實際上，在先秦時期及以前，豬肉的排位都超過了魚肉，它的地位僅次於牛羊肉。
當祭祀的時間，也一定把最好的食物祭祀出來。豬肉作為三牲之一獻給祖先和上蒼，充分說明了豬肉在古人心中的地位。
正所謂：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”
臘汁肉
看看，天子都吃豬肉，大夫也能吃到，其實吃豬肉一直是中華民族的一個傳承，只是到了元蒙時期豬肉才變的低迷，而明清至今，豬肉使用量越來越大。
所以，周代八珍第一就是豬肉，而顯然“炮豚”這種吃法太費事了。
臘汁肉成品
於是，聰明的韓國人將“熬珍”中的豬肉也變成了豬肉。經過長時間的煨制，豬肉變成了糜而不爛，濃郁噴香。
當韓國被秦所滅後，“寒肉”的手藝人將製作工藝傳進長安（陝西省西安），因臘汁肉色紅、晶瑩光亮， 到了唐代被人稱為“臘肉”，從此就流傳開來。
四、白驥饃
諸位看官會說了，你打錯字了吧？肯定沒錯！因為白吉饃的發源地在今天陝西省咸陽市彬州市的北極鎮，這個名字是不是很熟悉？
北宋的時候，這裡本來設有驛站，因為驛馬都是白色而得名白驥驛，到了金代把此地命名為白驥鎮，屬新平縣。而到了清中葉，老百姓慢慢把它叫做“白吉里”，並且當地群眾都能製作白吉饃，作為日常主食。
1984年，白驥鎮改名成了北極鎮，具體為什麼？小編一頭霧水。
因這種發麵燒餅發源於“白吉”，因此也後世就把這種發麵餅子叫白吉饃了。
白吉饃與別的發麵燒餅不同的是，它的面坯為碗狀，烙饃時碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色漂亮，白邊毫無火色，內側有火色線形成一個很周整的圓，而圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。
臘汁肉夾饃
剛出鍋的白吉饃，表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，再配上濃郁噴香的臘汁肉，一口咬下去，何止是滿足，尤其是肉裡的臘汁流到了手指上，這才是臘汁肉夾饃的靈魂啊！
而白吉饃在秦川大地上千年的流傳，更讓你感覺到中華美食文明的源遠流長。
閱讀更多 從小愛歷史 的文章
