辣椒是我們餐桌上的常見蔬菜，有圓的，有長的，有很小的米椒，還有辣椒粉，顏色也是多種多樣，如青的，黃的，紅的等，味道基本上就是辣和不辣之分。辣椒其實是一個統稱，實際上它包括辣椒和甜椒。但菜農通常將辣椒分為青椒和紅椒，紅椒也稱為幹椒，就是製作辣椒粉的品種。
前幾天去濰坊安丘某地的辣椒大棚中推銷一種含中氮的肥料，大家都不太感冒，都覺得氮含量有點高。在辣椒的施肥上，大家都普遍認為氮肥要慎用，因為氮肥容易造成辣椒植株的徒長，推遲開花結果的時間，而且枝葉嫩弱，容易感染病毒病，瘡痂病，疫病等，而且還可能降低辣椒素含量，使得辣味減輕，因此，椒農對氮肥的使用是慎之又慎，但實際上絕不是這樣子的，要分品種而對待。今天我們就來說一說辣椒與氮的那些事兒。
一，氮肥在辣椒栽培中的作用
氮肥的作用大家都很熟悉了，氮長枝葉嘛。氮是細胞結構的重要組成部分，在植株的能量代謝中起著至關重要的作用，氮還是生長素和細胞分裂素的組成成分，起到調節生長的作用，氮也是植株葉綠素的成分，與光合作用有密切關係。
1，幼苗期的作用
氮肥對辣椒來說，可以促進幼苗的發育，與花的形成有顯著的影響，但氮肥過量時，就延緩花芽的分化，栽植很久後才會形成花芽，而且植株徒長。
2，結果前的作用
在辣椒移栽定植後結果前，合理的氮肥供應，可促進幼苗根系的發育，形成龐大的根群，為將來的旺盛生長打下良好的基礎。但過多又不好了，表現為徒長，推遲開花坐果的時間，易得病等。
3，開花結果後的作用
辣椒進入開花結果期，對氮的需求逐漸在增多，到盛花盛果期達到了頂峰。此時合理的氮肥供應，可促進辣椒分枝的增加，葉片的增多，提高光合作用。但氮肥過量時，辣椒素會隨之下降，導致栽培的以辣為銷售特色的品種品質的下降，栽培的幹辣椒會出現返青現象。
基於以上氮肥的利弊，椒農在栽培辣辣這種蔬菜時，大都會對氮肥忌憚，存有慎用的心理，有的椒農在把握不好量的情況下，甚至不用氮肥。其實這是一種很錯誤的施肥方法，氮肥在辣椒上的施用，要分品種，分季節而用，以確保辣辣的高產穩產優質。
二，分品種而用氮肥
我上面說過，菜農一般是將辣椒分為青椒和乾紅辣椒，青椒主要是作蔬菜用，而乾紅辣椒品種主要是曬乾後磨辣椒粉用的，這兩種辣椒在氮肥的施用上存在著不同。
1，青椒
青椒要求在開花結果前，輕施苗肥，以有機肥為主，不可多用尿素，硫酸銨及人糞尿等含氮量高的肥料，以免引起徒長，不易形成花芽。在開花前穩施花肥，以氮磷鉀三元複合肥為主，一般畝施10公斤左右，不會追施尿素等氮肥，以防徒長而落花。只有在採果期，除畝追氮磷鉀複合肥15–20公斤外，再配加尿素10公斤，或硫酸銨15公斤左右，而且是採收2次或每採1次追施以上肥料1次。
從上面的氮肥用法可以看出，以採鮮椒為主的青椒，氮肥的施用主要是在結果期，採收期，生長前期幾乎不追。那幹辣椒又該如何施氮肥呢？
2，幹(紅)椒
幹辣椒的施肥方法在育苗期同青椒是相同的，氮肥要少施，以培養健壯的幼苗為主。但當移栽定植於大田後，此時所追施的氮肥卻與青椒不同，以氮肥為主，配合適量的磷鉀肥。
因為幹辣椒的增產關鍵在於栽植的密度，要求的是畝株數多，分枝多，那麼在其生長前期就可以通過猛施肥水，以促進發棵發枝，而氮肥卻恰恰具有增加分枝，增加葉片，促進旺長的作用。因此，在幹辣椒的施肥中，在其開花結果前，可畝追氮磷鉀複合肥50–60公斤，外加尿素20–25公斤，一次性施足，這樣就可以促進分枝數，增加開花結果數。
幹辣椒在其生長的中後期，由於需要著色，減少果實中的含水量，所以不再追施肥水，也不會追施尿素等氮肥，以免造成果實的返青，影響商品性。
在辣椒不同品種對氮肥的需求上，大果型的品種如甜椒，圓椒等對氮肥的需求就要比小果型的品種多，因此大果型品種應增加氮肥用量，不可忽視。
從以上幾種不同用途的辣椒施肥方法來看，不是說氮肥有多可怕，因為氮肥可增加結果數，可以增加產量，至於說怕得病怕徒長，只要你做好預防工作，在青椒的採摘過程中，適當留一些辣椒果以吸收營養，就可以抑制植株的徒長。
那不同的季節又如何來施用氮肥呢？這種現像主要存在於青椒的栽培中。下面簡單介紹一下。
三，不同季節氮肥的施用
作為採收鮮椒食用的青椒，其生育期都較長，保護地栽培的青椒幾乎可以歷經四季，當它們總歸有個歇息的時間，畢竟它們會對溫度有一定的要求的。辣椒在35℃以上的高溫時，會出現授精不良，大量落花落果的現像，此時它們就該伏歇了，等進入到氣候涼爽的秋季再進行開花結果。
在青椒的伏歇期，也就是越夏進入秋季的這段時間，不要忽視肥水管理，通過增施氮肥，可以促進植株抽發新的枝葉，形成良好的株形，為秋季的健壯生長打好基礎，為秋季的高產穩產增加更多更好的果枝。實踐證明，在越夏入秋栽培的辣椒中，通過夏季畝施尿素8–10公斤，再加以適量的磷鉀肥，可以提早15–20天翻秋花，且新生分櫱多，開花結果率明顯增加，而且植株的抗病能力大大增強，所結的辣椒基本同春季的辣椒沒什麼區別，果大而多，產量和質量都相當高。大棚保護地栽培的越夏入秋辣椒，可持續採收到春節前後，效益非常好。
因此來說，菜農朋友們，在辣椒的栽培中，對於氮肥的施用不要忽視，如果你怕氮肥過量造成自己的辣椒徒長得病而不施或少施氮肥，那你的辣椒產量不會太高。如果你把握不了氮肥的用量，可以通過少吃多餐的方法來解決。至於我們最後的推銷結果，沒辦法，只能是試驗了，找當地經銷商自己試驗嘍。
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