又到了我們每月N度與大家分享世界各地烘焙資訊的時候啦～～讀萬卷書也要行萬里路，去年通過仁瓶利夫先生和原田昌博先生的聯繫和安排，我們得以去King arthur flour（亞瑟王麵粉）坐落在美國佛蒙特州諾維奇的總部參觀。
King arthur flour由亨利·伍德於1790年成立，是美國有名的精品麵粉品牌，有非常多經典麵粉和預拌粉產品線，供應著商業端和家庭端，同時也做著相關烘焙產品的開發，烘焙商店也集中銷售著烘焙設備、配料、混合食材和食譜、工具。同時出了非常多經典的烘焙技術書籍，培養了許多面向商業和門店的烘焙技術人才。 看過許多無論是品牌還是紀錄片，美式烘焙一直都給人一種粗糙狂野似磚頭的印象，但在美國烘焙展上，唯獨King arthur flour的展位所展示的烘焙產品是教科書般的完美，讓人眼前一亮。經典地貫徹了，瞭解原料的專業人，也更有實力能將烘焙技術發揮得淋漓盡致。
King arthur flour旗艦店的外景
2012 年，King arthur flour在佛蒙特州諾維奇開設了一家新的旗艦總部，集麵包店、咖啡館、商店和培訓中心為一體，並且能為各種技能水平的麵包師提供課程和演示。美國地廣人稀，雖然總部坐落在比較偏僻的地域（從波士頓要開車近7個小時），但每日依舊有許多周邊特地駕車來烘焙中心享受陽光和美食的人，到了午間，總部的對外區域就變得特別熱鬧。
旗艦麵包店一角
圓形的麵包餐廳
KA的烘焙超市--基本上涵蓋了所有家庭所需的烘焙工具和原料
這次行程也包含了在baking school和Jeffrey Hamelman學習麵包的課程。這所在旗艦店內設立的學校對外開展了不少有價值的課程，針對烘焙技術的專業人才的深造，一般都在一週至一個月左右的時間。
這裡就不得不提此次的講師，知名的烘焙理論基礎書籍一書《BREAD》的作者---Jeffrey Hamelman。
Jeffrey Hamelman
他正是亞瑟王麵粉公司烘焙教育中心的烘焙總監兼講師。目前他依舊在烘焙中心一線做著技術指導和生產管理工作。
說到<bread>這本書，裡面記載傳授了烘焙專業理論知識和技術體系，Jeffrey的太太金子女士也為這本書手繪了許多生動的配圖，技術紮實又系統，通俗易讀不艱深，也結合了Jeffrey本人非常多實際操作中的經驗分享。在多年前，就在日本麵包學界受到了仁瓶利夫老師和竹谷光司老師的大力引薦和推廣。早已有了中文版，非常推薦入手學習。
從接觸和學習麵包以來，就一直非常崇拜Jeffrey Hamelman，能有幸上了一節由他本人教授的專業課程，真的獲益匪淺（看到真人更是星星眼）。課程涉獵了從麵粉到麵包，從酵種到設備，從美式烘焙風格到世界技術的交流和延伸。
在課程的最後，我們還得以進入中心廚房進行學習參觀。這裡的麵包師每日凌晨3點開工，到了下午4，5點，基本上廚房已經收拾妥當。偌大的麵包廚房，不僅供給面包餐廳和烘焙區的銷售，也覆蓋了周邊許多餐廳和B端批發的需求。支撐著整個烘焙中心的日常運營。
廚房擁有先進的設備和科學簡單的動線，並且有嚴格的衛生管理和收納清潔標準，讓幾個工作區域（麵包區，甜品區，輕食區，倉儲區）整潔明亮，井井有條。讓即將開始搭建烘焙技術研究所的我們獲益匪淺。環繞著大自然，在一間設備完備，寬敞幾淨的烘焙廚房裡和世界超一流的烘焙師一起工作，對喜歡烘焙或者從事這一行的人來說，簡直是夢想中的工作環境。
King arthur flour恰恰就創造了這樣的環境，一個讓商業，技術，原料，產品相互依存，蓬勃的小生態，也更好的展現了自己的技術實力和產品，一個優秀的原料公司，也肩負著推動和優化行業技術，不斷貢獻和分享的使命。這個烘焙中心有許多面向消費者開放的商業區域，希望大家未來有機會一定來看看哦～
作為面向商業的原料公司，他們的品味和審美也非常在線，想了解更多，可以點擊原文鏈接直達他們的官網～
文｜所長
圖｜寄己拍的
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