《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》系列之：
純味羊蠍子湯
前記：
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。但是羊肉腥羶，有些人受不了那種味道，怎麼煮才能既保住羊肉的美味，又不失營養，又不腥羶，還能使煮出來的羊湯奶白絲滑呢？下面為您奉上 秦王府的私廚秘製方法！簡單有效，在家一樣喝店裡的美味羊湯，讓您更好的呵護您的家人健康！
主要營養價值：
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
3、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
一.食材準備：
1.羊蠍子3kg：
3kg帶肉的最好
羊蠍子就是羊的脊椎骨
2.小蔥250g：
3.薑片40g：
鮮姜要去皮
4.大蒜4瓣兒（大概40g）：
不要用鮮蒜！
5.花椒4粒（獨家味道傳承秘方）：
不要用鮮花椒！
6.羊肉1.5kg：
要肋部的羊肉，新宰殺的最好！
7.石板兩塊（45*35cm 可用兩塊同樣尺寸的大菜板代替）：
8.黑陶大砂鍋一個：
這種燉羊肉最鮮美
沒有上邊那種黑陶砂鍋可以這種代替
9.不鏽鋼鍋一個：
10.密網漏勺一個：
不要用眼兒很大的那種
11.香菜（看人數而定）
12.白胡椒粉：
13.鹽
二. 食材處理：
1.羊蠍子切4-5釐米段:
泡水25分鐘，換水，這樣泡4次去血水！必須步驟！
2.薑切片：
3.蒜，三粒去皮拍碎，一粒去皮不拍碎：
4.小蔥，兩根不處理，其他的切沫：
5.香菜切沫：
6.花椒流水清洗：
7.鍋，密網漏勺 石板 洗淨倒扣控水：
8.羊肉：現宰殺的羊肉最好，流水沖洗即可。不是現宰殺的要跟羊蠍子一樣泡水去血水4次。
現宰殺的羊肉，有一種特有的鮮味，宰殺久了的羊肉會被氧化，失去這種鮮味！
三. 具體烹煮的詳細步驟：
1.先將不鏽鋼鍋內加一部分涼水，放入羊蠍子，再放入羊肉。加涼水至離鍋口3釐米處，開大火。
注意事項：這個過程在鍋開後大約要40分鐘左右結束。放食材的順序不能變，因為羊肉好熟，熟了以後要撈出。涼水要一次性加滿足，儘量不要後續加水，即使加水也要加入開水。整個煮的過程都不要加鹽！
2.用密網漏勺在鍋開後 多次撇去血沫，加入碎蒜，薑片，小蔥（兩根） 花椒（四粒），繼續煮40分鐘左右。撈出蔥丟掉！
3.砂鍋微火預熱。將羊肉從不鏽鋼鍋內先撈出瀝乾水分後放在準備好的石板上，用另一塊石板壓在羊肉上，放在冰箱的冷凍層冷凍。將羊蠍子轉移到砂鍋內，加入羊湯 一瓣蒜 後繼續大火煮30分鐘，然後轉文火慢煮3小時，期間不要加入任何東西，如果水覺得少的話，要加入熱水，千萬不要加入涼水！儘量不要開砂鍋鍋蓋！
4.文火慢煮3小時後，你會發現此時的羊蠍子骨酥肉爛，但是骨肉不完全分離，羊湯奶白。此時將羊肉從冰箱內拿出切片（經過冷凍的羊肉你會發現非常好切肉片，而且不碎！），整齊的碼在盤子裡備用。
5.砂鍋關火，胡椒粉，鹽，蔥末 香菜末，上餐桌。將羊肉片碼在每個食客的碗底，上邊加上兩塊羊蠍子，加入胡椒粉，鹽，蔥末，香菜末後，注入羊湯後就可以大快朵頤啦！
喜歡吃辣的朋友可以準備一點辣子油，加上萊蕪燒餅，小鹹菜！簡簡單單的食材造就簡簡單單的幸福口感！
後記：
這道菜，做簡單的做法，最地道的味道！關鍵是食材本味的鮮，不腥不羶！奶白羊湯的鮮味的絲滑，羊肉的筋道，羊蠍子的骨酥肉爛，會激活你的胃！激發你的整個興奮的食慾！關整個過程不用一點味精跟雞精也能讓你的味蕾歡快的跳舞！
這也是《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》系列的一部，我會陸陸續續整理 實驗。爭取早一點兒把我會的菜都奉獻給各位老饕，讓您一飽口福，以解鄉愁！喜歡的你就多多關注轉發 就是我最大的動力啦！
00一米陽光00
2019年11月11日傍晚創作並整理！
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