廣東老婆餅
特點：
潮州老婆餅是廣東潮州地區的著名食品，又名冬茸酥。它是以水油麵包入油酥面後再包入糖冬瓜、冰肉、欖肉等調成的餡，製成餅，烤制而成。其特點是色澤金黃，皮色光亮，外酥內軟，餡心香甜。
原料：
麵粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化豬油175克，雞蛋1個。
製作方法：
（1）將麵粉200克放在案板上，加豬油100克拌勻，搓成油酥麵糰。餘下的麵粉加入白糖125克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油麵團。
（2）糖冬瓜攪成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器內，加入欖肉、玫瑰糖、潮州粉、餘下的豬油、白糖、清水約75克拌勻，揉疊成餡，分成20份。
（3）將水油麵團、油酥麵糰均下成20個劑子，用水油麵包入油酥面，擀成長條面，捲成卷，對摺後，按扁，包入1份餡心，收口捏嚴，擀成圓餅坯，全部包好。
（4）雞蛋磕入容器內攪散，刷在餅坯表面，擺入烤盤，入烤爐以中火烤熟，取出即成。
提示：
1、冰肉是用豬肥膘肉加白糖，長時間醃透而成。
2、油酥面、水油麵均軟硬一致。不能過硬，否則影響口感。
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