過橡木桶的酒一定是好酒嗎？

在國內不少人認為，只有過了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。那麼事實上真的是這樣嗎？過橡木桶的葡萄酒一定就是好酒嗎？

橡木桶用於發酵嗎？

雖然是有一小部分的葡萄酒在橡木桶內發酵，但是這樣的橡木桶通常是口徑極大，容量極多的大型發酵桶，而不是我們通常概念裡一個個疊放在酒窖中的那幅模樣。

現如今，葡萄酒發酵最主要的容器是不鏽鋼發酵罐，它清潔衛生、可控溫，容量巨大，其次是傳統的水泥發酵罐。待發酵完成後，方才導入到橡木桶中進行陳年，也就是說，橡木桶最大的作用絕非發酵，而是用於發酵完成後葡萄酒的陳年,為的是柔化單寧，讓酒更圓熟，增添葡萄酒的風味！

橡木桶會為葡萄酒帶來什麼風味？

其實很多人都搞錯了一件事，雖然書上經常能看到用“橡木味”或者“木桶味”來形容葡萄酒，但這都是對酒中各種橡木桶風味的概括性說法，並不等同於木材本身的味道。

真正用來釀酒的橡木桶，在製作時，木桶內壁必須用火烘烤一番，橡木板經過烘烤會產生大量芳香物質。最終溶解到葡萄酒裡，形成更為複雜的香氣。這些外來添加的風味包括：

此外，由於橡木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助於柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒裡的香氣。

並不是所有的葡萄酒都適合經過橡木桶，尤其是新橡木桶培養的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產區或者不同的釀酒師手裡會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最後還有一些品質很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。

上面提到的這些品種，都有釀造出優秀甚至偉大葡萄酒的潛力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使沒有任何桶味，也能釀造出非常精彩的乾白或者甜白。可見並不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品種，特別是白葡萄品種，即使不使用任何新橡木桶，也能夠釀造複雜優秀的佳釀。

其實，對真正高明的釀酒師來說，橡木桶就像化妝品，起到的是輔助和修飾的作用。由桶帶來的風味不應該壓住葡萄果實本身的味道和體現的風土特色。只有一款能展現風土特色的葡萄酒，才可能成為偉大的佳釀。